KI-generiert Die St. Galler Bratwurst (auch bekannt als Olma Bratwurst) ist eine fein texturierte, weisse Kalb- und Schweinswurst aus St. Gallen in der Ostschweiz. Die Zugabe von frischer Milch hebt sie ab und gibt ihr eine glatte, fast cremige Textur. Sie trägt den IGP-Status (geschützte geografische Angabe): nur Würste aus der Region St. Gallen dürfen den Namen tragen.
Geschichte
Die Tradition der Bratwurstherstellung in St. Gallen reicht mindestens bis 1438 zurück, als die Statuten der Metzgerzunft ihre Zutaten nannten, wobei die Metzgerzunft der Stadt zu den mächtigsten der Region gehörte. Die Wurst wurde so ikonisch, dass sie untrennbar mit der Identität der Stadt verbunden ist. Die jährliche OLMA (Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung), die seit 1943 stattfindet, machte die Olma Bratwurst schweizweit berühmt. 2008 erhielt die St. Galler Bratwurst den IGP-Schutz.
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch wird mit frischer Milch mehrmals sehr fein gewolft, bis eine extrem glatte, emulgierte Masse entsteht. Die Masse wird in Naturdärme gefüllt und die Würste werden kurz gebrüht (Brühwurst), was die Textur festigt. Dann werden sie gegrillt oder in der Pfanne gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Innere saftig und fast mousse-artig bleibt.
Geschmack
Mild und delikat, mit dezenter Süsse von der Milch. Sauberes Kalbfleisch, sanfte weisse Pfefferwärme, ein Hauch Muskatblüte. Soll nicht übertönen.
Textur
Sehr fein und glatt, innen fast mousse-artig. Der Naturdarm knackt beim Reinbeissen. Richtig gegrillt ist der Kontrast zwischen knuspriger goldener Haut und cremigem Inneren das, was sie ausmacht.
Passt gut zu
Rituale & Traditionen
Das Bürli brechen
Ein Bürli ist kein normales Brötchen, und die Wurst kommt nicht hinein. Die Kruste ist hart, das Innere weich, also bricht man es in der Hand, reißt kleine Stücke ab und isst sie zu den Bissen von der Wurst.
Senf weglassen
Traditionsbewusste St. Galler essen sie ohne Senf, weil er den milden Geschmack von Kalb und Milch überdecken würde.
Im Sommer hinauf zu den Drei Weieren
Der Herbst gehört der Olma, aber im Sommer geht es mit der Wurst hinauf zu den Drei Weieren, den alten Weihern über der Stadt, etwa 15 Minuten zu Fuß vom Zentrum. Dort grillt das Milchhüsli sie, und der Blick reicht über St. Gallen bis zum Bodensee und nach Deutschland.
Im Stehen an der OLMA essen
Die authentischste Art: Frisch gegrillt an der jährlichen OLMA im Oktober, im Stehen gegessen mit einem Bürli in der einen und der Bratwurst in der anderen Hand. Kein Teller nötig.
Die IGP-Schutz-Debatte
St. Gallen nimmt seine Bratwurst so ernst, dass die Stadt 2008 den IGP-Schutz erkämpft hat. Nur Würste, die in der Region nach dem traditionellen Rezept hergestellt werden, dürfen sich St. Galler Bratwurst nennen.
Rezepte
Bratwurst auf Rösti
St. Galler Bratwurst
Ein herzhafter Schweizer Klassiker: goldbraun gegrillte St. Galler Bratwurst auf einem knusprigen, butterigen Rösti serviert. Die cremige Wurst und der knusprige Kartoffelfladen sind ein Traumpaar.
Bratwurstsalat
St. Galler Bratwurst
Ein beliebtes Schweizer Sommergericht: in Scheiben geschnittene übriggebliebene Bratwurst mit Zwiebeln, Essiggurken und einer scharfen Vinaigrette. Die perfekte Verwertung der gestrigen Grillwürste, möglicherweise sogar besser als frisch.
Klassische St. Galler Bratwurst mit Bürli
St. Galler Bratwurst
Die lokale Regel: kein Rösten. Eine St. Galler Bratwurst gart in einer schweren trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgegart ist — blass, Haut intakt, keine Grillstreifen. Mit einem Bürli. Kein Senf.
St. Galler Bratwurst mit Zwiebelsauce
St. Galler Bratwurst
Gebratene St. Galler Bratwurst mit dunkler Zwiebelsauce, serviert auf Rösti. Die Sauce bekommt ihre Tiefe durch langsam gekochte Zwiebeln, einen Löffel Tomatenmark und einen Schuss Rotwein. Ein Abendessen unter der Woche, das wie Sonntag schmeckt.
In unseren Ratgebern
Auf der Karte
Wo kaufen
Rietmann Traiteur
St. Gallen, Schweiz
Eine der letzten traditionellen Metzgereien in der St. Galler Innenstadt. Rietmann serviert OLMA Bratwurst und OLMA Schüblig mit Bürli aus ihrem Take-away-Fenster an der Marktgasse, ein klassisches, schnörkelloses Wurst-Erlebnis wenige Schritte vom Marktplatz.
Signer Metzgerei & Partyservice
St. Gallen, Schweiz
Eine Familienmetzgerei an der Vonwilstrasse in St. Gallen, Signer Metzgerei betreibt eine eigene Produktion und Ladentheke. Das Geschäft verkauft St. Galler Bratwurst und Schüblig neben hauseigener Charcuterie, Fertiggerichten und einem Partyservice. 4,7 Sterne bei 56 Google-Bewertungen.
Suttero Fabrikladen (Ernst Sutter AG)
St. Gallen, Schweiz
Der Fabrikladen von Schweiz' grösstem Bratwurst- und Schüblig-Produzenten. Der Fabrikladen der Ernst Sutter AG in St. Gallen-Winkeln verkauft den berühmten Gallus-Schüblig und OLMA Bratwurst zu Fabrikpreisen, mit einem Grillstand vor Ort, der unter der Woche bis 13:30 frisch gegrillte Würste serviert.
Wo essen
Bratwurst & Bowls (Gemperli)
St. Gallen, Schweiz
Der Gemperli-Stand an der Schmiedgasse in St. Gallen grillt seit den 1940er Jahren. Die ursprüngliche Metzgerei Gemperli wurde zum meistgenannten Wurststand der Stadt: St. Galler Bratwurst und Schüblig mit Bürli, an einem Tresen serviert. Jetzt als Bratwurst & Bowls mit erweitertem Angebot, aber die Klassiker sind geblieben.
Milchhüsli
St. Gallen, Schweiz
Ein kleiner grüner Holzkiosk am Mannenweiher, einem der Drei Weieren über St. Gallen, der seit 1928 Badegäste und Spaziergänger verköstigt. Er begann als Stand für einen Bund abstinenter Frauen und verkaufte deshalb zunächst keinen Alkohol, Bier gibt es erst seit einigen Jahren. Von 1940 bis etwa 1965 versorgte Emma Pfefferkorn hier über Mittag mehr als 100 Gäste mit Suppe, Wurst, Brot und Süssmost. Auf der Tafel steht heute die Kalbsbratwurst vom Grill mit Bürli, und das bekannteste Süße ist der Zimtkuchen. Im Sommer hat er bei schönem Wetter jeden Tag geöffnet.
OLMA Messe St. Gallen
St. Gallen, Schweiz
Die OLMA ist die größte Landwirtschaftsmesse der Schweiz, die seit 1943 jeden Oktober in St. Gallen stattfindet. Eine St. Galler Bratwurst — hier OLMA-Bratwurst genannt — auf der Messe zu essen ist ein Ritual, das so fest in der Veranstaltung verankert ist, dass Wurst und Messe im Schweizer Deutschen synonymisch sind. Die Bratwurst wird vor Ort gegrillt und in einem Bürli serviert — ohne Senf. Diese Regel wird mit besonderer Strenge durchgesetzt.