Würste aus 54 Ländern
Der Weltatlas
der Würste
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120 Würste aus aller Welt
Salchichón de Vic
Katalonien, Spanien
Eine dicke Rohwurst aus der Plana de Vic, einer Hochebene nördlich von Barcelona, seit 2001 als geschützte geografische Angabe der EU eingetragen. Das Rezept ist fast nackt: Schinken, Schulter und mageres Schweinefleisch erster Wahl, Rückenspeck in Würfeln, Zucker, Salz und Pfeffer, sonst nichts an Würze. Den Geschmack liefert der Schimmel, der beim wochenlangen Trocknen auf dem Darm wächst. Dieser Belag beginnt weißlich und wird violettbraun, und der Anschnitt zeigt dunkelrotes Fleisch mit weißem Fett und ganzen Pfefferkörnern. Auf Katalanisch heißt sie Llonganissa, Salchichón ist der spanische Name.
Longaniza de Graus
Ribagorza, Aragón, Spanien
Eine rosa Schweinswurst aus Graus, einer Stadt im aragonesischen Vorland der Pyrenäen, zum Hufeisen gebunden und frisch oder luftgetrocknet verkauft. Die Farbe verrät ihre wichtigste Regel: kein Paprika, was sie von den roten Chorizos im übrigen Spanien und von der chilenischen Longaniza trennt. Mindestens 70 % der Füllung sind mageres Schweinefleisch. Die Würzung wechselt von Haus zu Haus, mit Pfeffer und Salz als Basis und einer Mischung aus Oregano, Muskat, Nelke, Anis oder Süßwein. Drei Betriebe stellen sie unter einer gemeinsamen Kollektivmarke her, und einmal im Jahr grillt die Stadt auf der Straße eine einzige Wurst von fast einem Kilometer Länge.
White Pudding
Irland
White Pudding ist der helle Bruder des Black Pudding: Schweinefleisch, Schweinefett, Hafermehl und Zwiebeln in einer dicken Hülle, und überhaupt kein Blut. In Irland isst man ihn in Scheiben, gebraten, bis die Schnittflächen golden werden, neben Speck und Eiern eines Full Irish Breakfast. Die bekannteste Marke kommt aus Clonakilty in West Cork, und Metzger im ganzen Land machen ihren eigenen.
Boudin noir
Perche, Normandie, Frankreich
Boudin noir ist die französische Blutwurst: Schweineblut, Schweinefett und ein großer Anteil Zwiebeln, gewürzt und im Naturdarm gebrüht, bis die Masse stockt. Charcutiers in ganz Frankreich machen sie, aber das Städtchen Mortagne-au-Perche in der Normandie hat sich mit ihr einen Namen gemacht. Jeden März feiert die Stadt eine Boudin-Messe mit internationalem Wettbewerb, und der örtliche Charcutier Au Roi du Boudin gibt in jede Charge ein Drittel langsam gegarte Zwiebeln. Im Bistro kommt sie in Butter gebräunt auf den Teller, neben gebratenen Äpfeln und einem Berg Kartoffelpüree.
Lenkkimakkara
Finnland
Lenkkimakkara ist die Wurst, die in fast jedem finnischen Kühlschrank liegt: ein dickes, glattes Hufeisen aus fein gekuttertem Schweine- und Rindfleisch, mit Kartoffelmehl gebunden, in der Fabrik gegart und leicht geräuchert. Das Wort heißt Schleifenwurst. Vor dem Essen zieht man die Hülle ab, denn sie ist aus Kunststoff oder Kollagen und nicht zum Mitessen gedacht. Die Finnen schneiden sie kalt auf Roggenbrot mit Senf, braten sie, überbacken sie mit Käse im Ofen oder geben sie in Rahmsauce oder Suppe. Die bekannteste Marke, Sininen Lenkki von HK, verkauft mehr als acht Millionen Packungen im Jahr.
Goetta
Cincinnati und Nord-Kentucky
Goetta ist das Frühstücksfleisch von Cincinnati und Nord-Kentucky: Schweine- und Rinderhack, stundenlang mit Pinhead-Hafer, Zwiebel und Lorbeer gekocht, in Kastenformen fest geworden, dann in Scheiben geschnitten und gebraten. Eine gute Scheibe kommt mit dunkler, knuspriger, körniger Kruste und weichem graubraunem Inneren aus der Pfanne. Die Einheimischen essen sie mit flüssigem Eigelb, streiten über Ketchup oder Sirup und stecken sie in Sandwiches, Omeletts und auf Pizza.
Babic de Buzău
Kreis Buzău
Babic de Buzău ist eine roh getrocknete, geräucherte und gepresste Salami aus dem Kreis Buzău im Südosten Rumäniens. Schwein und Rind kommen zu gleichen Teilen hinein, gewürzt mit edelsüßem und scharfem Paprika sowie Chili von den Gemüsegärtnern der Gegend. Das Pressen macht jede Stange flach, deshalb sind die Scheiben oval statt rund. Der Anschnitt ist dicht und rubinrot mit kleinen Fettinseln, und die Schärfe baut sich beim Kauen auf. Seit Juni 2026 ist der Name eine geschützte geografische Angabe der EU: Jeder Schritt vom Salzen bis zum letzten Trockentag muss im Kreis stattfinden.
Chipolata
Britische Inseln
Eine Chipolata ist eine dünne frische Schweinswurst im Schafsdarm, etwa fingerdick und viel schlanker als ein britischer Banger. Französische Metzger verkaufen sie für Grill und Pfanne; in Großbritannien kommt sie zum Frühstück auf den Tisch und, in Frühstücksspeck gewickelt, als Pigs in Blankets auf fast jeden Weihnachtsteller. Der dünne Darm gart in wenigen Minuten und bräunt rundum, bevor das Innere austrocknen kann.
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Rezepte
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Pa amb tomàquet mit Llonganissa de Vic
Salchichón de Vic
Migas aragonesas mit Longaniza de Graus
Longaniza de Graus
Full Irish Breakfast (irisches Frühstück)
White Pudding
Boudin noir aux pommes (Blutwurst mit gebratenen Äpfeln)
Boudin noir
Makkarakastike (finnische Wurst-Rahmsauce)
Lenkkimakkara
Uunimakkara (finnische Ofenwurst mit Käse)
Lenkkimakkara
GLT (Sandwich mit Goetta, Salat und Tomate)
Goetta
Goetta selbst gemacht
Goetta
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Würste, Hersteller und Restaurants auf der Karte
Wo kaufen
Metzger, Höfe und Marktstände
Neu Casa Riera Ordeix
Vic, Spanien
Eine Familien-Charcuterie in Vic seit 1852 und einer der Hersteller auf der Liste des Regulierungsrats für die Llonganissa de Vic. Die Adresse liegt zwischen Carrer de Manlleu und Plaça dels Màrtirs im Stadtzentrum, wo der Laden seine Würste in langen Reihen an einer hellen Eichenwand aufhängt. Das Haus wickelt seine große Llonganissa in bedrucktes weißes Papier. Zum Sortiment gehören Fuet de Vic und getrüffelter Salchichón, im Laden und online.
Embutidos Artesanos Melsa
Graus, Spanien
Eines der drei Häuser, die Longaniza de Graus herstellen, geführt von der Familie Egea, inzwischen in fünfter und sechster Generation. Gemeindeakten belegen das Metzgerhandwerk der Familie ab 1860, das Geschäft an der Calle Barranco stammt von 1933. Früher war Schinken das Hauptgeschäft, rund 20.000 Stück im Jahr, bis geänderte Reifevorschriften in den 1980er Jahren das Unternehmen zum Neuanfang zwangen. Heute macht die Longaniza etwa die Hälfte des Umsatzes aus, in einem Sortiment von über 60 Wurstwaren. Das Rezept ergänzt Pfeffer und Salz um Knoblauch, Muskat, Rosmarin und Thymian. Ein zweites Geschäft steht an der Avenida Goya in Saragossa.
Au Roi du Boudin
Mortagne-au-Perche, Frankreich
Eine Charcuterie unter einer weinroten Markise am Hauptplatz von Mortagne-au-Perche, der Stadt der Foire au Boudin. Thomas Habert und Jean-Philippe Cunha führen sie; Cunha arbeitete beim Pariser Charcutier Gilles Vérot, bevor er nach Mortagne kam. Der Gastrokritiker Gilles Pudlowski schrieb 2016, jede Boudin bestehe hier zu einem Drittel aus gut gegarten Zwiebeln. Gault&Millau nennt das Sortiment: natur oder aromatisiert, geräuchert, mit Äpfeln, mit Calvados, mit Piment. In der Theke liegen außerdem Trockenwurst, Kutteln und Andouillette.
Kivikylän Hullulenkki
Huittinen, Finnland
Der Werksladen des Fleischbetriebs Kivikylän Kotipalvaamo, gebaut in Form einer riesigen orangefarbenen Wurst neben dem Wurstwerk in Huittinen an der Fernstraße 12. Er eröffnete am 16. März 2016; die Idee stammt von Geschäftsführer Jari Laihonen, der die Firma 1992 aus einer Rauchsauna auf dem Hof seiner Eltern in Kivikylä aufbaute. Innen liegen auf etwa 600 Quadratmetern eine Fleischtheke und ein Mittagsrestaurant mit 130 Plätzen. Die Theke verkauft Kivikyläns eigene Lenkki-Ringe (Iltalenkki, Laivurin lenkki, Löylylenkki und andere) direkt aus dem Werk hinter der Wand, und im Mittagsbuffet unter der Woche steht fast immer Wurst aus den Werksöfen.
Eckerlin Meats
Cincinnati, USA
Eine Familienmetzgerei am Findlay Market, die dort seit der Eröffnung des Markts 1855 einen Stand hat. Sie begann als Schlachthof von Ernie Eckerlin; Bob Lillis führt sie seit 1983 in vierter Generation. Bekanntestes Produkt ist die Goetta: Schweineschulter, Rinderbacke und Abschnitte, vier bis fünf Stunden mit Hafer gekocht und in Kastenformen gegossen, 300 bis 500 Pfund pro Woche. Nach zwei Jahren Umbau zog der Laden im April 2025 zurück in seine ursprünglichen Räume an der Elder Street und macht seine Goetta seither ganz im Haus. An einer kleinen Theke gibt es Sandwiches mit Goetta, Ei und Käse.
G.J. Honour Family Butcher
Woking, Vereinigtes Königreich
George Honour lernte sein Handwerk in den 1960er-Jahren in diesem Laden in Old Woking und kaufte ihn 1986. Heute führt ihn sein Sohn Nathan; die Familie ist seit vier Generationen in Landwirtschaft und Metzgerei tätig. Alle Würste entstehen im Haus aus Freilandschwein aus Godstone in Surrey und nach einem fast hundert Jahre alten Würzrezept, darunter Chipolatas und zu Weihnachten Pigs in Blankets. Die Gin-&-Ginger-Wurst gewann 2013 einen Great-Taste-Goldstern. 2022 kam eine zweite Theke im Farm Shop in Lyne dazu, und mittwochs vormittags verkauft die Familie auf dem Squire's-Bauernmarkt in Cobham.
La nea Popa
Săpoca, Rumänien
Eine traditionelle Metzgerei in Săpoca, an der Straße das Slănic-Tal hinauf nach Lopătari und Bisoca. Die Familie macht ihre Räucherwaren aus Schaf-, Schweine- und Rindfleisch nach eigenen Rezepten, die vom Vater auf den Sohn übergingen, ohne Konservierungsstoffe und Zusätze. Kundschaft kommt wegen des Babic und der Pleșcoi-Würste und darf vor dem Kauf probieren. Der Laden steht in einer grauen Metallhalle mit rotem Schriftzug am Giebel.
Jeff's Meat Shop
Attard, Malta
Jeffrey Calleja eröffnete diese Metzgerei in Attard im November 2018, nachdem er über zehn Jahre eine andere Fleischtheke geführt hatte. Maltesische Wurst macht er seit seinem zwölften Lebensjahr, und der Laden war in Ainsley Harriotts ITV-Serie über die maltesische Küche zu sehen, in der Calleja als Maltas Metzger des Jahres vorgestellt wurde. Neben frischem Fleisch und Zalzett gibt es an der Theke fertige Gerichte, die nur noch in den Ofen müssen.
Wo essen
Hier schmeckt die Wurst
Neu TresonaXXI
Vic, Spanien
Ein kleines Restaurant im ersten Stock über Ca la Teresona, einer Charcuterie in Vic, 1837 gegründet und heute in sechster Generation. Der Weg führt durch den Laden, an der Theke vorbei. Das Mittagsmenü unter der Woche wechselt jede Woche und enthält immer die hauseigenen Wurstwaren, und die Werkstatt unten macht Fuet und Llonganissa von Hand und wischt den Schimmel von jedem Stück mit einem Baumwolltuch. Das Haus steht nicht auf der Liste des Regulierungsrats, seine Llonganissa ist also eine Wurst aus Vic im schlichten Sinn und trägt kein g.g.A.-Etikett.
Bekannt für: Hausgemachte Wurstwaren aus dem Laden im Erdgeschoss
Restaurante Lleida
Graus, Spanien
Das familiengeführte Restaurant des Hotels Lleida, an einem Kreisverkehr in Graus, mit großer Terrasse. Das Haus datiert sich auf 1875 und nennt die Longaniza de Graus als erstes seiner Gerichte, neben Grillfleisch, Forelle und Trüffelrezepten. Kartenübersichten führen die Longaniza als Vorspeise, über der Glut gegrillt und mit Beilage serviert. Dazu gibt es ein Tagesmenü, und die Weinkarte setzt stark auf das Somontano.
Bekannt für: Longaniza de Graus, über der Glut gegrillt
The Merchant's Arch
Dublin, Irland
Ein traditioneller irischer Pub mit Restaurant neben der Ha'penny Bridge in Temple Bar, in einem Granitbau von 1822, mit Wendeltreppe im Zentrum und täglich Livemusik. Frühstück gibt es an sieben Tagen von 9 bis 12 Uhr, und das Full Irish auf der Karte kommt mit Speck, Würstchen, Spiegelei und sowohl Black als auch White Pudding. White Pudding lässt sich auch als Beilage dazubestellen.
Bekannt für: Full Irish Breakfast mit Black und White Pudding, tägliche Livemusik
Milchhüsli
St. Gallen, Schweiz
Ein kleiner grüner Holzkiosk am Mannenweiher, einem der Drei Weieren über St. Gallen, der seit 1928 Badegäste und Spaziergänger verköstigt. Er begann als Stand für einen Bund abstinenter Frauen und verkaufte deshalb zunächst keinen Alkohol, Bier gibt es erst seit einigen Jahren. Von 1940 bis etwa 1965 versorgte Emma Pfefferkorn hier über Mittag mehr als 100 Gäste mit Suppe, Wurst, Brot und Süssmost. Auf der Tafel steht heute die Kalbsbratwurst vom Grill mit Bürli, und das bekannteste Süße ist der Zimtkuchen. Im Sommer hat er bei schönem Wetter jeden Tag geöffnet.
Bekannt für: Kalbsbratwurst mit Bürli bei den Drei Weieren, Zimtkuchen
Restaurant Steinbock
St. Gallen, Schweiz
Ein Quartierrestaurant im St. Galler Stadtteil Bruggen an der Fürstenlandstrasse, mit Pizza, Pasta und Grillgerichten auf der Karte. Für die Balkanküche kommt man wegen der Cevapi: 200 oder 300 Gramm mit Lepinje, dem hausgemachten Fladenbrot, dazu Zwiebeln und scharfes Paprikagewürz. Ein Stammgast aus St. Gallen empfiehlt sie als klassisch serviert, mit einem Unterschied: Joghurt gibt es nicht, dafür hausgemachten Ayran im Glas. Der Kajmak kostet etwas extra und kommt recht fest, so wie man ihn traditionell macht.
Bekannt für: Cevapi mit Lepinje, festem Kajmak und hausgemachtem Ayran
Hôtel-Restaurant du Tribunal
Mortagne-au-Perche, Frankreich
Ein Drei-Sterne-Hotel mit Restaurant an der baumbestandenen Place du Palais in Mortagne-au-Perche, verteilt auf Stein- und Fachwerkhäuser aus dem 16. und 18. Jahrhundert. Küchenchef Vincent Biset, Maître Cuisinier de France, kocht hier seit 2017. Die Boudin noir de Mortagne entsteht im Haus und bleibt über die Jahreszeiten auf der Karte: Auf der Herbstkarte 2026 kommt sie mit gebratener Foie gras, gerösteten Äpfeln und einem Jus aus Cidre der örtlichen Maison Ferré. Das Kindermenü hat eine eigene Version mit Rosmarin-Crumble und gerösteten Äpfeln. Geöffnet an sieben Tagen, mittags und abends.
Bekannt für: Hausgemachte Boudin noir de Mortagne mit gerösteten Äpfeln und Cidre-Jus
Anchor Grill
Covington, USA
Ein Diner in der Pike Street in Covington, das nur Bargeld nimmt und 1946 eröffnete, im selben Jahr, in dem die Familie Glier gegenüber in Nummer 439 mit der Goetta begann. Goetta zieht sich durch die Frühstückskarte, vom Omelett bis zum GLT-Sandwich. Jeder Tisch hat seine eigene Musikbox, und eine Miniaturband im Glaskasten spielt dazu.
Bekannt für: Goetta-Omelett, das GLT-Sandwich, Musikboxen an den Tischen
DACIA Romanian Dining
Buzău, Rumänien
Ana Maria Mircea eröffnete dieses Fine-Dining-Restaurant im Zentrum von Buzău 2020. Sie leitet auch den Verein, der die g.g.A. für Babic beantragt hat, und das Fleisch kommt aus der Metzgerei und Räucherei ihrer Familie. Jedes Essen beginnt mit hausgebackenem Sauerteigbrot und Babicscheiben. Babic steckt außerdem in einer Aufschnittplatte in Form Rumäniens, in Tagliatelle mit Trüffel und Horezu-Käse und als knuspriger Chip auf einer Creme aus fermentiertem Käse.
Bekannt für: Sauerteigbrot mit Babic, die Aufschnittplatte Cuibar Românesc, Tagliatelle mit Babic und Trüffel
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