Klassische St. Galler Bratwurst mit Bürli
Rezepte mit St. Galler Bratwurst
Die lokale Regel: kein Rösten. Eine St. Galler Bratwurst gart in einer schweren trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgegart ist — blass, Haut intakt, keine Grillstreifen. Mit einem Bürli. Kein Senf.
Vorbereitungszeit
2 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 St. Galler Bratwurst (Olma Bratwurst)
- 2 Bürli (knusprige Schweizer Brötchen)
- Kein Öl nötig
Zubereitung
Eine schwere Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kein Öl — die Bratwurst hat genug eigenes Fett. Würste nicht einstechen.
Die Bratwurst in die trockene Pfanne legen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden. Insgesamt 10 bis 12 Minuten garen. Die Haut bleibt blass und fest — kein Bräunen, kein Rösten. Das ist die 'ohne Röscht'-Tradition.
Die Bürli kurz auf dem Grill oder im Ofen aufwärmen.
Sofort servieren. Das Bürli von Hand brechen, abwechselnd Bratwurst und Brot beissen. Kein Senf.
Tipps
Nur mittlere Hitze. Zu hohe Hitze bräunt die Haut und lässt den Darm platzen — beides falsch. Die fertige Wurst ist blass und leicht prall. Keine Farbe ist das Ziel, kein Fehler. Wenn die Haut platzt, war die Hitze zu hoch.