KI-generiert White Pudding ist der helle Bruder des Black Pudding: Schweinefleisch, Schweinefett, Hafermehl und Zwiebeln in einer dicken Hülle, und überhaupt kein Blut. In Irland isst man ihn in Scheiben, gebraten, bis die Schnittflächen golden werden, neben Speck und Eiern eines Full Irish Breakfast. Die bekannteste Marke kommt aus Clonakilty in West Cork, und Metzger im ganzen Land machen ihren eigenen.
Geschichte
Ein schlichterer Haferpudding aus Fett, Zwiebeln und Gewürzen war einst in Irland, Schottland und Teilen Nordenglands verbreitet. Irland behielt ihn auf dem Frühstücksteller, und heute enthält er oft mehr Fleisch als die alten Rezepte. Eine einzige Ursprungsgeschichte für das ganze Land gibt es nicht, aber eine moderne Version hat ein klares Datum: Clonakilty, die für ihren Black Pudding bekannte Firma aus West Cork, entwickelte ihren White Pudding 1986 mit Hilfe der Lebensmitteleinrichtung des University College Cork. Sie nennt das Rezept eine Eigenschöpfung der Familie Twomey, die hinter dem Betrieb steht.
Zutaten
Zubereitung
Die Hersteller mischen Schweinefleisch, Schweinefett, Hafermehl, Zwiebeln und Gewürze, füllen die Masse in eine weite Hülle und garen sie. Die Rezepte unterscheiden sich: Ein Supermarkt-Etikett nennt zuerst Hafer, weiter hinten Schwarte, Schulter, Leber und Piment, Clonakilty nennt Schweinefleisch, Hafermehl, Zwiebeln und eine Gewürzmischung. Zu Hause zieht man eine Kunsthülle ab, schneidet etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und brät sie in etwas Butter oder Speckfett, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.
Geschmack
Mild und herzhaft, vorne Schweinefleisch und Zwiebel, dahinter die Gewürze. Ohne Blut fehlt die Eisennote des Black Pudding, deshalb treten Hafer und die gebräunte Kruste stärker hervor.
Textur
Weich und leicht krümelig, mit ganzen Haferflocken und kleinen weißen Fettstücken in einer hellbeigen Schnittfläche. Beim Braten bekommt er einen knusprigen goldenen Rand.
Rituale & Traditionen
In Scheiben braten
Dick schneiden und braten, bis die Scheiben leicht gebräunt sind. In der goldenen Kruste steckt der meiste Geschmack.
Weiß und Schwarz zusammen
Tourism Ireland nennt White und Black Pudding gemeinsam als Teil des traditionellen Full Irish Breakfast.
