Celler Sa Premsa

Palma, Spanien

Das Celler Sa Premsa öffnete 1958, als ein ehemaliger Banker ein altes Lagerhaus im Zentrum von Palma in ein Kellerrestaurant umbaute. Drei Generationen derselben Familie führen es seitdem. Der Speisesaal hat sich nicht verändert: hohe Decken, Reihen enormer Eichenfässer an den Wänden, lange Holztische. Die Speisekarte umfasst die mallorquinische Bauernküche: Sopas mallorquines, Arrós brut, Tumbet, Frit mallorquí und die eingepökelten Schweineprodukte. Sobrassada kommt in ihrer Hülle an den Tisch, mit bereits mit Tomate eingeriebenen Brot.

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Hier servierte Würste

Sobrassada de Mallorca

Mallorca, Balearen

Sobrassada ist eine rohe, gereifte Wurst aus Mallorca, bei Zimmertemperatur streichfähig und durch eine grosse Menge gemahlenen süssen Paprikas tief rostrot gefärbt. Die Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer wird in natürliche Därme gestopft und wochenlang reifen gelassen. Während dieser Zeit wird das Fett weicher und der Paprika verteilt sich durch das Fleisch, bis die ganze Masse zu einer dichten, cremigen Paste wird. Die Version aus dem Porc negre, Mallorcas einheimischem schwarzen Schwein, hat ein reicheres Fett und einen tieferen Geschmack. Zwei EU-Schutzbezeichnungen decken das Produkt ab: die IGP Sobrassada de Mallorca für die Standardversion und eine engere Bezeichnung für Sobrassada ausschliesslich aus dem schwarzen Schwein der Insel.

Schweinstreichfähiggereift