Ca'n Joan de S'Aigo

Palma, Spanien

Ca'n Joan de S'Aigo hat seinen Ursprung in einem Konfektionsgeschäft aus dem 18. Jahrhundert und ist damit eines der ältesten Unternehmen auf den Balearen. Die aktuelle Location auf der Carrer de Can Sanç in Palmas Altstadt öffnete 1977. Die Speisekarte hat sich nicht verändert: Ensaimades, Mandeleis, heisse Schokolade. Die Sobrassada-gefüllte Ensaimada ist der Grund zum Kommen: Das Paprikafett der Wurst entfaltet sich beim Backen durch den Spiralteig, und die Kombination aus süssem Gebäck und salzvorwärts eingepökeltem Fleisch ist eines der spezifischsten Geschmackserlebnisse der Insel.

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Hier servierte Würste

Sobrassada de Mallorca

Mallorca, Balearen

Sobrassada ist eine rohe, gereifte Wurst aus Mallorca, bei Zimmertemperatur streichfähig und durch eine grosse Menge gemahlenen süssen Paprikas tief rostrot gefärbt. Die Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer wird in natürliche Därme gestopft und wochenlang reifen gelassen. Während dieser Zeit wird das Fett weicher und der Paprika verteilt sich durch das Fleisch, bis die ganze Masse zu einer dichten, cremigen Paste wird. Die Version aus dem Porc negre, Mallorcas einheimischem schwarzen Schwein, hat ein reicheres Fett und einen tieferen Geschmack. Zwei EU-Schutzbezeichnungen decken das Produkt ab: die IGP Sobrassada de Mallorca für die Standardversion und eine engere Bezeichnung für Sobrassada ausschliesslich aus dem schwarzen Schwein der Insel.

Schweinstreichfähiggereift