Ca'n Boqueta

Sóller, Spanien

Ca'n Boqueta liegt an der Gran Via in Sóller, einer Stadt in der Serra de Tramuntana nördlich von Palma. Koch Xisco Martorell hat einen Michelin Bib Gourmand für eine Küche verdient, die mallorquinische Tradition aktualisiert, anstatt sie aufzugeben. Das Restaurant befindet sich in einem typischen mallorquinischen Stadthaus mit einer Rückenterrasse mit Blick auf das Tal und seine Orangenhaine. Sobrassada erscheint auf der gesamten Speisekarte: als Vorspeise auf Brot, in Gebäckkursen und neben Schwarzschwein-Zubereitungen. Die Verkostungsmenüs wechseln mit der Saison, aber das mallorquinische Schwarzschwein bleibt eine Konstante.

Klicken zum Aktivieren der Karte

Hier servierte Würste

Sobrassada de Mallorca

Mallorca, Balearen

Sobrassada ist eine rohe, gereifte Wurst aus Mallorca, bei Zimmertemperatur streichfähig und durch eine grosse Menge gemahlenen süssen Paprikas tief rostrot gefärbt. Die Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer wird in natürliche Därme gestopft und wochenlang reifen gelassen. Während dieser Zeit wird das Fett weicher und der Paprika verteilt sich durch das Fleisch, bis die ganze Masse zu einer dichten, cremigen Paste wird. Die Version aus dem Porc negre, Mallorcas einheimischem schwarzen Schwein, hat ein reicheres Fett und einen tieferen Geschmack. Zwei EU-Schutzbezeichnungen decken das Produkt ab: die IGP Sobrassada de Mallorca für die Standardversion und eine engere Bezeichnung für Sobrassada ausschliesslich aus dem schwarzen Schwein der Insel.

Schweinstreichfähiggereift