Ribagorza, Aragón, Spanien

Eine rosa Schweinswurst aus Graus, einer Stadt im aragonesischen Vorland der Pyrenäen, zum Hufeisen gebunden und frisch oder luftgetrocknet verkauft. Die Farbe verrät ihre wichtigste Regel: kein Paprika, was sie von den roten Chorizos im übrigen Spanien und von der chilenischen Longaniza trennt. Mindestens 70 % der Füllung sind mageres Schweinefleisch. Die Würzung wechselt von Haus zu Haus, mit Pfeffer und Salz als Basis und einer Mischung aus Oregano, Muskat, Nelke, Anis oder Süßwein. Drei Betriebe stellen sie unter einer gemeinsamen Kollektivmarke her, und einmal im Jahr grillt die Stadt auf der Straße eine einzige Wurst von fast einem Kilometer Länge.