Pirkanmaa, Finnland

Finnland

Pirkanmaa liegt im Südwesten Finnlands, mit Tampere im Zentrum — der drittgrössten Stadt des Landes, auf einer Landenge zwischen zwei Seen. Das prägende Gericht der Region ist Mustamakkara, eine dicke Blut-und-Roggen-Wurst, heiss vom Marktstand mit kalter Preiselbeermarmelade und einem Glas Milch gegessen. Das Rezept geht zurück auf Bauernhöfe in Tottijärvi im 19. Jahrhundert. Die Zubereitung — Schweinefleisch und Schweineblut mit gemahlenem Roggen vermischt, in Naturdarm gefüllt — half, im finnischen Winter jeden Teil des geschlachteten Tiers zu verwerten. Zwei Marktstände in Tampere — am Tammelantori und am Laukontori — servieren sie heute noch so, wie sie seit siebzig Jahren serviert wird: in U-förmigen Hufeisen, die menopaluut heissen, in Euro statt in Gramm abgewogen.