Spiegeleier mit Sobrassada
Rezepte mit Sobrassada de Mallorca
Sobrassada und Eier in der Pfanne: Die Wurst schmilzt in orangefarbenes Fett, bevor die Eier hineinkommen, und übergiesst die Eiweisse beim Stocken. Dies ist das mallorquinische Arbeitsfrühstück, schnell zubereitet. Die Eier garen in paprikafarbenem Fett und kommen mit diesem Fett um sie herum auf den Tisch.
Vorbereitungszeit
2 min
Kochzeit
8 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 80 g Sobrassada, Hülle entfernt
- 4 grosse Eier
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Knuspriges Brot zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einer mittelgrossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sobrassada in groben Stücken hinzufügen. Beim Erhitzen beginnt sie zu schmelzen und Fett abzugeben, tiefes orangefarbenes Paprikafett in die Pfanne freilassend. Nach 2 bis 3 Minuten haben sich die Sobrassada-Stücke erweicht.
Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, mit Abstand zueinander. Die Hitze leicht reduzieren. Das Eiweiss beginnt im Paprikafett zu stocken.
Mit einem Löffel die Oberseiten der Eiweisse mit dem heissen orangefarbenen Fett vom Rand der Pfanne übergiessen. Die Eiweisse stocken ohne Wenden. Kochen bis das Eiweiss vollständig gestockt und die Eigelbe noch flüssig sind, etwa 4 bis 5 Minuten.
Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Direkt aus der Pfanne servieren, mit Brot daneben zum Auftunken des orangefarbenen Fetts.
Tipps
Das ausgelassene Sobrassada-Fett ist das Geschmacksvehikel. Es nicht abgiessen. Die Eier sollten in einem flachen Pool von paprikafarbenem Öl auf den Tisch kommen. Wenn die Sobrassada so viel Fett abgibt, dass sie die Eier zu frittieren droht, einen oder zwei Esslöffel aus der Pfanne entfernen, bevor die Eier hineinkommen.