Sobrassada-Kroketten
Rezepte mit Sobrassada de Mallorca
Das klassische mallorquinische Tapa in Krokettenform. Eine mit Sobrassada angereicherte Bechamel setzt sich kalt, wird dann in Semmelbrösel gerollt und frittiert, bis die Aussenseite bricht und das Innere läuft. Der Paprika färbt die Bechamel von innen orange. Dies ist Bar- und Kneipenessen auf ganz Mallorca.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 60 g Butter
- 80 g Mehl
- 500 ml Vollmilch, warm
- 120 g Sobrassada, Hülle entfernt
- 1/2 Teelöffel Salz
- Weisser Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Eier, verquirlt
- 150 g feine trockene Semmelbrösel
- Sonnenblumen- oder leichtes Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten kontinuierlich rühren, bis die Mischung keksartig riecht und hell goldgelb geworden ist. Dies ist die Mehlschwitze.
Die warme Milch in drei Zugaben hinzufügen, nach jeder Zugabe kräftig schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die gesamte Milch drin ist, die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten rühren, bis die Bechamel dick genug ist.
Vom Herd nehmen. Die Sobrassada in kleinen Stücken hinzufügen und rühren, bis sie sich in die Bechamel aufgelöst hat. Die Mischung wird orange. Mit Salz, weissem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Die Mischung in eine flache Schüssel oder ein Tablett bis zu einer Tiefe von etwa 2 cm giessen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Wenn die Mischung fest ist, mit einem Löffel oder kleinen Eisportionierer Stücke von der Grösse einer grossen Walnuss portionieren. Jedes zwischen den Handflächen zu einem kurzen Zylinder oder Oval rollen.
Eine Panierstation aufbauen: verquirlte Eier in einer flachen Schüssel, Semmelbrösel in einer anderen. Jede Krokette in Ei rollen, überschüssiges abtropfen lassen, dann in Semmelbröseln rollen bis vollständig bedeckt.
Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Die Kroketten in Chargen von vier bis fünf frittieren, einmal wenden, 2 bis 3 Minuten bis tief goldbraun. Sofort servieren.
Tipps
Die Kroketten können vor dem Frittieren paniert und eingefroren werden. Die Schlüssel zu einer glatten Bechamel ist warme Milch, die in eine ordentlich gekochte Mehlschwitze gegossen wird. Wenn sich Klumpen bilden, die Bechamel durch ein feines Sieb passieren, bevor die Sobrassada hinzugefügt wird.