Mallorquinische Flatbread-Coca mit Sobrassada
Rezepte mit Sobrassada de Mallorca
Coca ist Mallorcas Fladenbrot, näher an Focaccia als Pizza, mit einem dünnen knusprigen Boden und ohne Käse. Sobrassada kommt vor dem Ofen darauf, schmilzt beim Backen in den Teig und färbt die Oberfläche orange-rot. Ein Tropfen Honig beim Herausnehmen aus dem Ofen ist optional, aber in der mallorquinischen Küche üblich.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 300 g starkes Weissmehl
- 5 g Instanthefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 180 ml warmes Wasser
- 3 Esslöffel Olivenöl, plus mehr für die Pfanne
- 150 g Sobrassada, Hülle entfernt
- 2 Esslöffel Honig (optional)
- Frischer Rosmarin (optional)
Zubereitung
Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist. Abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Ein grosses Backblech oder eine 30-cm-Rundform ölen.
Den Teig über das geölte Blech strecken und mit den Fingern zu den Rändern drücken. Er sollte etwa 5 mm dick sein, an den Rändern dünner. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Sobrassada in kleine Stücke brechen und über die Teigoberfläche verteilen. Jedes Stück leicht in den Teig drücken. Die Sobrassada schmilzt und verteilt sich während des Backens.
18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und die Sobrassada in orange Pfützen über die Oberfläche geschmolzen ist. Der Boden sollte knusprig sein.
Aus dem Ofen nehmen. Nach Wunsch mit Honig beträufeln, ein paar Rosmarinblätter streuen und heiss servieren, in Rechtecke oder Keile geschnitten.
Tipps
Der Teig kann am Vorabend hergestellt und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen gelassen werden. Die Sobrassada-Stücke sollten Marmorgrösse oder kleiner sein — grosse Stücke brauchen länger zum Schmelzen.