KI-generiert Migas aragonesas mit Longaniza de Graus
Rezepte mit Longaniza de Graus
Hirtenessen aus altem Brot: Krumen, die zwanzig Minuten in Schweinefett gerührt werden, bis sie trocken und golden sind. In Aragón kommt die Longaniza meist aus Graus, und Trauben dazu bringen Frische gegen das Fett. Die Zutaten folgen der aragonesischen Version von El Español, Mengen und Methode folgen Directo al Paladar, mit Longaniza statt der dortigen Chorizo.
Vorbereitungszeit
10 min + 24 h
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 300 g altes Brot
- 100 ml Wasser mit einer Prise Salz
- 150 g frische Longaniza de Graus, in Scheiben
- 150 g frischer Schweinebauch, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 EL Schweineschmalz
- 1/2 TL süßes Paprikapulver
- Salz
- Weiße Trauben zum Servieren
Zubereitung
Das Brot in kleine Stücke zupfen, in einer breiten Form verteilen und 24 Stunden trocknen lassen.
Das Brot mit dem Salzwasser besprengen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Schmalz in einer breiten Pfanne schmelzen und Schweinebauch und Longaniza anbraten. Herausheben, das Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebel und ganze Knoblauchzehen im Fett weich dünsten, dann das Brot zugeben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 20 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Krumen das Fett aufgenommen haben und trocken sind.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, das Paprikapulver darüberstreuen, umrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Direkt aus der Pfanne servieren, die Trauben dazu.
Tipps
Das Paprikapulver zuletzt und abseits der Hitze zugeben, es verbrennt schnell. Die Longaniza enthält selbst keines, hier kommt es aus der Pfanne und nicht aus der Wurst.