Luxus-Currywurst

Luxus-Currywurst

Rezepte mit Currywurst

Dieselbe Logik wie das Imbiss-Original, aber mit einer grobgemahlenen Wurst aus einer alten Rasse, einer Sauce aus San-Marzano-Tomaten und Madras-Curry sowie einer Prise Kaschmir-Chilipulver. Das Format bleibt gleich: geschnitten, mit Sauce übergossen, stehend gegessen.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

35 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 2 grobgemahlene Schweinswürste, vorzugsweise von einer alten Rasse (Duroc, Berkshire)
  • 400 g Dose San-Marzano-Tomaten (ganz)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 1 EL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Sherryessig
  • 2 TL Madras-Currypulver (zum Kochen)
  • 1 TL Madras-Currypulver (zum Abschmecken)
  • 1 TL Kaschmir-Chilipulver
  • 1 TL süß geräucherte Paprika
  • Halbe kleine Schalotte, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Butter
  • Salz

Zubereitung

1

Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.

2

Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird. Madras-Currypulver (Kochmenge) und Kaschmir-Chilipulver hinzufügen. Umrühren und 30 Sekunden kochen.

3

Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken, während sie in den Topf gegeben werden. Worcestershire-Sauce, Tamarindenpaste, braunen Zucker, Sherryessig und Räucherpaprika hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.

4

20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eingedickt. Mit einem Stabmixer glatt mixen. Probieren und mit Salz würzen. Die Sauce sollte frisch, warm und leicht säuerlich sein.

5

Die Würste 8 Minuten dämpfen, dann in einer trockenen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite bräunen. 2 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.

6

Die Würste auf einem Holzbrett mit der Schere in 2 cm-Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen. Die heiße Sauce darüber löffeln. Mit der Abschlussmenge Madras-Currypulver und einer Prise Kaschmir-Chili bestäuben. Mit gutem Brot servieren.

Tipps

Tamarindenpaste ersetzt einen Teil des Essigs und fügt eine tiefere, fruchtigere Säure als Apfelessig allein hinzu. Kaschmir-Chilipulver gibt eine rot-orangefarbene Farbe und sanfte Wärme statt scharfer Hitze. Diese Version ist immer noch Currywurst, kein neues Gericht: die Sauce-über-Wurst-Struktur und die frische Curry-Bestäubung nicht verlieren.