Goetta selbst gemacht KI-generiert

Goetta selbst gemacht

Rezepte mit Goetta

So machen Familien in Cincinnati Goetta zu Hause: Pinhead-Hafer langsam mit Schweine- und Rinderhack gekocht, bis ein Löffel im Topf stehen bleibt, dann über Nacht in Kastenformen fest geworden. Diese Fassung folgt dem Rezept, das Sara Bir im Ohio Magazine veröffentlicht hat. Eine Portion ergibt zwei Laibe, die sich eine Woche im Kühlschrank oder ein Jahr im Tiefkühler halten.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

4 h + 12 h

Portionen

16

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 400 g Pinhead- oder Stahlschnitt-Hafer
  • 950 ml Wasser
  • 2 TL grobes Salz
  • 450 g Schweinehack
  • 450 g Rinderhack
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Geflügelgewürz (Salbei, Thymian, Majoran)
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 950 ml salzarme Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1

Wasser, Hafer und Salz in einem schweren Topf aufkochen und dann etwa eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln, bis es cremig ist.

2

Schweine- und Rinderhack mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen verkneten, dann die Brühe einarbeiten, bis eine dicke Paste entsteht.

3

Die Paste unter den Hafer rühren, das Lorbeerblatt dazugeben und wieder zum Köcheln bringen. Offen auf kleinster Flamme mindestens 3 Stunden garen und oft umrühren, damit der Hafer nicht anbrennt.

4

Fertig ist sie, wenn ein Löffel aufrecht stehen bleibt. Kräftig abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

5

Auf zwei gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenformen verteilen, glatt streichen, eine Stunde abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden kühlen.

6

Stürzen, Scheiben von mindestens 1 cm schneiden und in wenig Öl oder Speckfett 5 bis 10 Minuten pro Seite braten.

Tipps

Haferflocken werden zu Brei; nur Pinhead- oder Stahlschnitt-Hafer behält das Korn. Im Schnellkochtopf 950 ml Brühe ohne Wasser nehmen und alles zusammen 30 Minuten auf hoher Stufe garen.