Currywurst mit selbst geschnittenen Pommes
Rezepte mit Currywurst
Der vollständige Imbiss-Teller: Currywurst und selbst geschnittene Pommes auf einem Pappteller, die Pommes saugen die Currysauce von unten auf. Die Berliner Rot-Weiss-Sauce aus Ketchup und Mayonnaise kommt auf die Pommes.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
30 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 Schweinswürste
- 4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (z.B. Maris Piper oder Bintje)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 200 ml Curryketchup-Sauce (siehe currywurst-sauce Rezept)
- 2 TL Currypulver zum Bestäuben
- 3 EL Ketchup
- 3 EL Mayonnaise
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. In kaltem Wasser abspülen, dann mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen. Restliche Feuchtigkeit lässt das Öl heftig spritzen.
Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 150°C erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise 5 Minuten braten, bis sie durchgegart, aber noch blass sind. Herausnehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das ist der erste Frittiergang.
Während die blanchierten Pommes ruhen, die Würste wie im klassischen Currywurst-Rezept dämpfen und dann braten. Warm halten.
Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die ausgeruhten Kartoffelstreifen portionsweise 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Salz würzen.
Die heißen Pommes auf einen Pappteller oder ein Tablett legen. Die Wurstscheiben auf oder neben die Pommes legen. Die heiße Currysauce über die Wurst schöpfen.
Ketchup und Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mischen oder direkt nebeneinander auf die Pommes spritzen. Das ist Rot-Weiss: Berlins Standard-Frittensauce. Die Wurst mit Currypulver bestäuben und servieren.
Tipps
Das zweistufige Frittieren ist der Unterschied zwischen Pommes, die unter der Sauce knusprig bleiben, und Pommes, die in dreißig Sekunden weich werden. Nicht überspringen. Sobald die Sauce die Pommes unter der Wurst trifft, werden sie leicht weicher, was Teil des Konzepts ist.