Currywurst im Glas (Eingemachte Currysauce)

Currywurst im Glas (Eingemachte Currysauce)

Rezepte mit Currywurst

Eine große Portion Currywurst-Sauce, eingekocht und heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt. Jedes Glas hält sechs Monate und macht aus jeder gegrillten Wurst in zwei Minuten eine Currywurst.

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

40 min

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 500 g Tomatenmark
  • 400 ml Passata
  • 250 ml Ketchup
  • 4 EL Worcestershire-Sauce
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 EL Süßpaprika
  • 1 EL Räucherpaprika
  • 3 EL mildes Currypulver
  • 1 TL scharfes Chilipulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • 4 bis 5 sterilisierte Glasgläser (je 250 ml)

Zubereitung

1

Die Glasgläser sterilisieren: in sehr heißem Seifenwasser waschen, gründlich ausspülen, dann 15 Minuten bei 120°C in den Ofen stellen. Bis zur Verwendung im Ofen warm halten. Die Deckel 5 Minuten in Wasser auskochen.

2

Alle Saucenzutaten in einem großen Topf mit schwerem Boden kombinieren. Zum Kombinieren umrühren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen.

3

Hitze auf niedrig reduzieren und 25 bis 30 Minuten offen kochen, alle paar Minuten umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Die Sauce sollte um etwa ein Viertel einreduzieren und einen Löffel dick bedecken.

4

Die Sauce probieren und anpassen: mehr Essig hinzufügen, wenn sie mehr Frische braucht, mehr Zucker, wenn sie zu scharf ist, mehr Curry, wenn das Gewürz nicht genug im Vordergrund steht. Beachten: Sie wird im Glas leicht milder.

5

Zügig arbeiten, die heiße Sauce in die warmen sterilisierten Gläser schöpfen, 1 cm Freiraum lassen. Die Glasränder mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen. Fest mit den Deckeln verschließen.

6

Die verschlossenen Gläser 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten, um eine vollständige Vakuumversiegelung zu erzeugen. Herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Jedes Glas, das nicht verschlossen ist (Deckel drückt nicht herunter), muss gekühlt werden und ist innerhalb von zwei Wochen zu verwenden.

Tipps

Jedes Glas mit dem Datum beschriften. Die Sauce hält sich bei Raumtemperatur 6 Monate und nach dem Öffnen 2 Monate im Kühlschrank. Zum Verwenden: die Sauce in einem kleinen Topf erwärmen, über gebratene und geschnittene Currywurst gießen, mit frischem Currypulver bestäuben.