Sobrasada Crisol
Consell, Spanien
Die Familie Soler stellt seit 1945 Sobrassada auf Mallorca her. Damals mahlte Cristóbal Soler die erste Charge aus ein paar schwarzen Schweinen, die er selbst gemästet hatte, und verkaufte sie in der Metzgerei in Inca. Drei Generationen später arbeitet Crisol von Consell aus, etwa 20 Kilometer im Landesinneren von Palma, und gehört zu den wenigen Herstellern mit Zertifizierung unter der IGP Sobrasada de Mallorca. Ihr Etiqueta Negra wird aus dem Porc Negre, dem einheimischen schwarzen mallorquinischen Schwein, mit Tap-de-cortí-Paprika aus den Trockengärten der Insel, Meersalz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Masse kommt in einen dicken Darm, hängt monatelang ab und landet als streichfähige, paprikarote Textur auf einer Scheibe Pa amb Oli.
