Sosis Bandari
سوسیس بندری
Bandar Abbas, Iran
Sosis Bandari ist kein Wursttyp, sondern ein Gericht: Iranische Hot-Dog-Würste, in Stücke geschnitten oder der Länge nach eingeritzt, dann in einer würzigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Kurkuma, Currypulver und frischer Chili geköchelt. Der Name bedeutet Hafenwurst, nach Bandar Abbas an der Persischen Golfküste. Straßenverkäufer und Sandwichläden in ganz Iran servieren es in einem Baguette oder Nan Barbari-Fladenbrot, manchmal belegt mit Pommes frites. Es ist das am meisten konsumierte Fast Food des Landes nach Kebab.
Geschichte
Das Gericht entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in Bandar Abbas, als die Position der Hafenstadt als Handelszentrum an der Straße von Hormuz importierte Waren, ausländische Schiffe und ausländische Geschmäcker in Kontakt mit der lokalen südiranischen Küche brachte. Die Bandari-Küche ist schärfer als das Essen in Teheran oder Isfahan: Die Gewürzmischungen stützen sich auf Golfstaaten-arabische, indische und ostafrikanische Handelseinflüsse. Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen armenisch geführte Sandwichläden in Teheran, wurstbasierte Sandwiches zu verkaufen, und die Bandari-Art, sie in gewürzter Tomatensauce zu kochen, breitete sich nach Norden aus. In den 1980er Jahren war Sosis Bandari in jedem Sandwichladen des Landes ein Grundnahrungsmittel.
Zutaten
Zubereitung
Die Würste werden mit diagonalen Schnitten eingeritzt oder in Scheiben geschnitten. Zwiebeln kommen in heißes Öl und braten bis sie goldbraun sind. Knoblauch, Kurkuma und Currypulver folgen sofort, dann die Paprikaschoten. Tomatenmark wird hinzugegeben und kurz geköchelt bis es leicht dunkler wird. Tomaten oder Wasser kommen als nächstes hinein, um die Sauce aufzubauen. Die Würste werden hinzugefügt und köcheln bis die Sauce eindickt und jedes Stück überzieht.
Geschmack
Die Sauce erledigt den Großteil der Arbeit. Kurkuma gibt ihr eine warme, erdige Basis; das Currypulver fügt Tiefe hinzu, ohne die Tomate zu überwältigen. Frische Chili bringt Schärfe, die vorn sitzt und nachlässt. Die Wurst selbst ist mild, leicht rauchig und saugt beim Köcheln die Sauce auf. Im Süden Irans läuft das Ganze deutlich schärfer, und manchmal zieht Tamarinde die Sauce in eine säuerliche Richtung.
Textur
Weiche Wurststücke in einer dicken, leicht öligen Tomatensauce. Die Einschnitte lassen die Sauce ins Fleisch eindringen. Im Brot serviert saugt sich die Sauce ins Innere des Baguettes und das Ganze wird zu einem vereinten, unordentlichen Objekt. Pommes frites, wenn hinzugefügt, liefern zunächst Crunch, bevor auch sie unter der Sauce weich werden.
Rituale & Traditionen
Wurst vor dem Kochen einritzen
Jeder Sandwichladen-Koch ritzt die Würste mit drei oder vier diagonalen Schnitten ein, bevor sie in die Sauce kommen. Die Einschnitte öffnen sich beim Kochen und lassen die Tomaten-Gewürz-Mischung ins Fleisch eindringen. Nicht eingeritzte Würste sitzen in der Sauce, ohne sie aufzunehmen.
Die Spätbestellung
Sosis Bandari ist Teherans Spät-Nacht-Essen. Sandwichläden bleiben in den meisten Stadtvierteln bis nach Mitternacht geöffnet, und die späte Menge kommt nach dem Kino, nach der Arbeit oder nach einer langen Nacht. Die Sauce hat dann stundenlang geköchelt und schmeckt besser dafür.
Südiran fügt Tamarinde hinzu
In Bandar Abbas, Abadan und Ahvaz kommt ein Löffel Tamarindenmark in die Sauce. Es zieht den Geschmack ins Saure und schneidet den Reichtum des Tomatenmarks. Teheran-Style Sosis Bandari lässt dies weg.
Rezepte
Sosis Bandari mit geschmolzenem Käse
Sosis Bandari
Eine neuere iranische Fast-Food-Variation, bei der geschnittener Schmelzkäse oder Mozzarella in den letzten Minuten des Kochens über die Würste kommt, oder direkt auf das offene Sandwich bevor es eingewickelt wird. Der Käse schmilzt in die Tomatensauce und rundet ihre Säure ab. Teheraner Sandwichläden begannen in den 2000er Jahren diese Option hinzuzufügen.
Sosis Bandari mit Bratkartoffeln
Sosis Bandari
Die beladene Teheraner Sandwichladen-Version. Gebratene Kartoffeln kommen neben der Wurst und Sauce ins Brot und verwandeln ein Sandwich in etwas, das zwei Hände und eine Papierumhüllung erfordert. Die Kartoffeln werden innerhalb von Minuten unter der Sauce weich, was kein Problem ist — so soll es gegessen werden.
Sosis Bandari Klassisch
Sosis Bandari
Das grundlegende Rezept: Würste eingeritzt und in einer gewürzten Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Kurkuma und Currypulver geköchelt. Das ist die Version, die man hinter der Glastheke jedes iranischen Sandwichladens findet. Als Pfannengericht mit Brot oder als Sandwichfüllung servieren.
Sosis Bandari Sandwich
Sosis Bandari
Die klassische Straßenessen-Form: Sosis Bandari in ein Baguette-artiges Brötchen gefüllt, mit der Sauce, die direkt ins Brot einzieht. Das ist, was iranische Sandwichläden den ganzen Tag und tief in die Nacht hinein schnell zusammenstellen. Die Brotwahl ist wichtig. Eine feste Kruste, die von innen nach außen weich wird, ist richtig.
Sosis Bandari Sobhaneh (Frühstück)
Sosis Bandari
Sobhaneh bedeutet Frühstück auf Persisch. Diese Version kocht Eier direkt in die gewürzte Tomaten-Wurst-Mischung, nach Art iranischer Eiergerichte wie Omlet oder Shakshuka. Die Eier kommen ganz oder gebrochen hinein, dann kommt der Deckel drauf und sie stocken im Dampf der Sauce. Es ist ein vollständiges Frühstück aus einer Pfanne.
Sosis Bandari Tond (Extra Scharf)
Sosis Bandari
Tond bedeutet scharf oder heiß auf Persisch. Das ist die südiranische Version: mehr Chili, Tamarindenpaste in der Sauce, und manchmal eine Prise Bockshornklee. Bandar Abbas-Köche bauen die Schärfe in Schichten auf, anstatt am Ende einfach mehr Chili hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine Sauce mit Schärfe, die sich über den ganzen Mund verteilt und anhält.
Auf der Karte
Wo essen
Attari Sandwich Shop
Los Angeles, Vereinigte Staaten
Der Anker von Persian Westwood in Los Angeles, seit den frühen 2000er Jahren geöffnet und eine Institution für iranische Auswanderer und ihre Familien. Attari serviert den Teheraner Sandwichladen-Kanon: Zungensandwiches, Koobideh im Brot und Sosis Bandari in gewürzter Tomatensauce, so wie jeder Iraner es von zu Hause kennt. Der Laden sitzt im Attari Plaza, dem kleinen persischen Gewerbekomplex am Westwood Boulevard.
Baharan Sandwich
Tehran, Iran
Eine Teheraner Sandwichkette mit Filialen in der ganzen Stadt, die seit Jahrzehnten heiße Sandwiches serviert. Die Karte reicht von Doner über Hähnchen bis zu Grillgerichten, aber das Sosis Bandari ist es, wofür die Stammgäste wiederkommen. Die Sauce wird dick eingeköchelt und den ganzen Tag in einer breiten Pfanne hinter der Theke warmgehalten. Die meisten Filialen sind reine Mitnahmebetriebe.
Barooj Fast Food
Tehran, Iran
2012 in Saadat Abad, Nordwest-Teheran, eröffnet, wuchs Barooj zu einer der beliebtesten Fast-Food-Ketten der Stadt mit Filialen in Ajoodaniyeh, Mirdamad und mehreren Einkaufszentren. Der Name bedeutet Blitz oder Aufblitzen auf Persisch. Barooj serviert Burger, Pizzas und heiße Sandwiches, aber das Sosis Bandari hat durch Foursquare und lokale Food-Foren eine treue Anhängerschaft aufgebaut. Die Sauce neigt zum milderen Teheraner Stil, und die Portionen sind groß.