Schüblig
St. Gallen, Schweiz
Der Schüblig ist eine geräucherte Brühwurst aus der Ostschweiz — ein Grundpfeiler der Schweizer Alltagsküche. Leicht gebogen, mit einer markanten dunkel rotbraunen Haut und einem befriedigenden Biss, wird er vor dem Grillieren oder Braten quer eingeschnitten, was sein typisches aufgeplatztes Erscheinungsbild erzeugt. Einfacher und deftiger als sein berühmter Cousin, die St. Galler Bratwurst, ist der Schüblig die Alltagswurst — verlässlich, rauchig und zutiefst wohltuend.
Geschichte
Der Schüblig hat seine Wurzeln in den germanischen Metzgertraditionen der Ostschweiz und ist eng verwandt mit ähnlichen Rauchwürsten im deutschsprachigen Alpenraum. Der Name leitet sich vermutlich von «schieben» ab und bezieht sich auf den Füllvorgang. Während er nie den Glamour oder IGP-Schutz der St. Galler Bratwurst erreichte, blieb der Schüblig die Wurst des Volkes — in jeder Metzgerei zu finden, im Sommer am Badi-Kiosk serviert und direkt aus der Hand mit Brot und Senf gegessen. Anders als bei der St. Galler Bratwurst ist Senf hier absolut willkommen.
Zutaten
Zubereitung
Eine mittelgrobe Mischung aus Schweine- und Rindfleisch wird gewürzt, in Naturdärme gefüllt, gebrüht und über Buchenholz kalt geräuchert. Vor dem Kochen wird der Schüblig traditionell auf einer Seite quer eingeschnitten, die Schnitte öffnen sich beim Grillieren oder Braten und erzeugen sein typisches Erscheinungsbild. Er kann auch in siedendem Wasser erwärmt werden.
Geschmack
Deutlich rauchig mit einem robusten, fleischigen Schwein-Rind-Geschmack. Kräftiger als die feine St. Galler Bratwurst — eine Wurst, die Senf verträgt und zu deftigen Beilagen passt.
Textur
Mittelgrober Schnitt mit einem festen, knackigen Biss dank der geräucherten Naturhaut. Die Einschnitte erzeugen beim Grillieren leicht knusprige Ränder.
Passt gut zu
Rituale & Traditionen
Vor dem Grillieren einschneiden
Den Schüblig immer vor dem Grillieren auf einer Seite quer einschneiden — die Schnitte öffnen sich wunderschön und erzeugen knusprige Ränder. Diesen Schritt auszulassen ist ein Zeichen eines faulen Kochs.
Die Badi-Wurst
Im Sommer regiert der Schüblig an den Badi-Kiosken der ganzen Ostschweiz. Stehend in Flip-Flops gegessen, noch leicht feucht vom Pool, mit Brot und Senf — das ist der Geschmack Schweizer Sommerkindheit.
Senf willkommen
Anders als bei der St. Galler Bratwurst, wo Senf verboten ist, lädt der Schüblig aktiv dazu ein. Sein rauchiger, kräftiger Geschmack hält einem guten Klecks körnigen Schweizer Senfs bestens stand.
Rezepte
Klassischer Schüblig vom Grill
Schüblig
Die einfachste und beste Art, einen Schüblig zu geniessen — eingeschnitten, gegrillt bis die Schnitte sich öffnen und die Haut knusprig wird, serviert mit Brot und Senf.
Schüblig-Linseneintopf
Schüblig
Ein deftiger Schweizer Wintereintopf — grüne Linsen mit Gemüse und geschnittenem Schüblig geschmort, mit einem Schuss Essig abgeschmeckt.
Schüblig mit Rösti
Schüblig
Das ultimative Schweizer Wohlfühlgericht — knusprige goldene Rösti belegt mit geschnittenem, gebratenen Schüblig und einem Spiegelei.
Auf der Karte
Wo kaufen
Metzgerei Gemperli / Bratwurst & Bowls
St. Gallen, Schweiz
Der ikonischste Bratwurststand in St. Gallen. An der Schmiedgasse in der Altstadt gelegen, grillt Gemperli seit den 1940er-Jahren OLMA Bratwurst und Schüblig und zieht lange Schlangen von Einheimischen und Besuchern an. Operiert jetzt auch als 'Bratwurst & Bowls' mit erweitertem Angebot, aber die klassische Bratwurst mit Bürli bleibt der Star.
Rietmann Traiteur
St. Gallen, Schweiz
Eine der letzten traditionellen Metzgereien in der St. Galler Innenstadt. Rietmann serviert OLMA Bratwurst und OLMA Schüblig mit Bürli aus ihrem Take-away-Fenster an der Marktgasse — ein klassisches, schnörkelloses Wurst-Erlebnis wenige Schritte vom Marktplatz.
Suttero Fabrikladen (Ernst Sutter AG)
St. Gallen, Schweiz
Der Fabrikladen von Schweiz' grösstem Bratwurst- und Schüblig-Produzenten. Der Fabrikladen der Ernst Sutter AG in St. Gallen-Winkeln verkauft den berühmten Gallus-Schüblig und OLMA Bratwurst zu Fabrikpreisen, mit einem Grillstand vor Ort, der unter der Woche bis 13:30 frisch gegrillte Würste serviert.