Žemaičių Ąsotis

Vilnius, Litauen

Žemaičių Ąsotis verdankt seinen Namen dem Tonkrug (Ąsotis), der mit der samogitischen Trinkkultur verbunden ist, und das Interieur bestätigt die Verbindung: Volkskunst, hängende Keramiken und Holzmöbel dominieren den Raum. Die Speisekarte wurzelt in Žemaitija, der westlitauischen Region mit eigener Mundart und Essenstradition. Skilandis erscheint unter den kalten Vorspeisen, serviert auf dunklem Roggenbrot mit fermentierten Gurken.

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Hier servierte Würste

Skilandis

Litauen

Skilandis ist eine kalt geräucherte litauische Wurst, die nicht in einen Darm, sondern in eine Schweinsblase oder einen Schweinsmagen gestopft wird. Das Innere ist eine grobe Mischung aus magerem Schweinefleisch und Fett, gewürzt mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, fest in die Blase gepresst, dann über mehrere Wochen kalt geräuchert und luftgetrocknet, bis die gesamte Masse hart und dicht wird. Das Ergebnis ähnelt eher einer Salami oder einem geräucherten Schinken als einer typischen Wurst: Sie wird papierdünn mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und ohne Erhitzen gegessen. Die EU verlieh dem Produkt 2009 den Status der geschützten geografischen Angabe, der den Namen auf Produkte beschränkt, die in Litauen nach der traditionellen Methode hergestellt werden.

Schweinkaltgeräuchertgereift