Vento Haragano

São Paulo, Brasilien

Vento Haragano eröffnete 1993 mit dem Ziel, gaúcho Churrasco in das Zentrum von São Paulo zu bringen. Der Name bezieht sich auf den Wind, der die Kohlen in Rio Grande do Sul anfacht, und der Raum spielt das Thema aus: Personal in traditionellen Bombacha-Hosen und Baretts, Holzwände mit Ledergeschirr und südlichen Motiven. Das Restaurant liegt einige Blocks von der Avenida Paulista entfernt in Jardim Paulista. Linguiça Toscana am langen Metallspiess gehört zu den ersten Fleischstücken, die vom Grill zirkulieren: die frische Schweinswurst kommt blasig vom Holzkohlegrill, an der Haut aufgeplatzt, und wird am Tisch aufgeschnitten.

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Hier servierte Würste

Linguiça

São Paulo & Südostbrasilien

Linguiça ist eine Schweinswurst mit tiefen Wurzeln in der portugiesischen Küche, die durch Jahrhunderte der Nutzung in Brasilien zu einem wesentlichen Bestandteil des brasilianischen Tisches wurde. Sie kommt in zwei verschiedenen Alltagsformen. Calabresa ist die geräucherte Version: gepökelt, getrocknet, reich an süssem Paprika und Knoblauch, in Scheiben geschnitten und auf den Grill oder in die Pfanne geworfen. Toscana ist frisch und ungeräuchert, mit Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer in der Tradition der italienischen Einwanderer aus dem Landesinneren von São Paulo gewürzt. Beide tauchen beim Churrasco auf, Brasiliens gesellschaftlicher Grilltradition, wo Linguiça am Spiess über Holzkohle so erwartet wird wie Picanha.

Schweinbrasilianischgegrillt