Trattoria del Teatro

Fabriano, Italien

Eine schnörkellose Trattoria in einer Seitenstraße nahe dem Teatro Gentile in Fabriano. Die Speisekarte wechselt mit der Jahreszeit. Im Winter erscheint Mazzafegato gegrillt, neben Polenta und lokalem Blattgemüse. Die Weinkarte bevorzugt Verdicchio aus dem nahen Cupramontana. Papier-Tischdecken. Handgeschriebene Tagesgerichte auf einer Kreidetafel. Die Art von Ort, wo der Inhaber die Bestellung aus dem Gedächtnis aufnimmt.

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Hier servierte Würste

Mazzafegato

Marken & Umbrien, Italien

Mazzafegato ist die Schweineleberwurst Zentralitaliens, geboren aus der winterlichen Schweineschlachtung in den Marken und Umbrien. Der Name stammt von 'ammazzare il fegato' (die Leber verarbeiten), ein direkter Name für eine direkte Wurst. Zwei Varianten gibt es: dolce, mit Orangenschale, Pinienkernen und Rosinen; und piccante, mit Chili gewürzt. Die süße Version ist eine Rarität in der italienischen Wurstkunst, eine Technik, die auf antike römische Konservierungsmethoden zurückgeht. Dies ist ein Salume povero, eine Wurst der armen Leute, die Leber und Reste in etwas Suchenswertes verwandelt.

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