Told & Snaps

Copenhagen, Dänemark

Told & Snaps eröffnete im Jahr 2000 in einem hohen Keller an der Toldbodgade, unweit von Nyhavn. Das Restaurant serviert täglich mittags klassisches dänisches Smørrebrød, wobei die meisten Zutaten biologisch bezogen werden. Medisterpølse kommt als warmes belegtes Brot auf dunklem Roggenbrót mit eingelegtem Rotkohl und knusprigen Zwiebelringen. Die Getränkekarte umfasst mehr als zwanzig hausgemachte Schnäpse.

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Hier servierte Würste

Medisterpølse

Kopenhagen & Seeland, Dänemark

Medisterpølse ist eine grobe, leicht gewürzte Schweinswurst, die seit mindestens zwei Jahrhunderten zur dänischen Küche gehört. In lange Spiralen gedreht oder zu fetten, locker verknüpften Ringen geformt, wird sie bei jedem dänischen Metzger und Supermarkt verkauft, meist in der Pfanne gebraten, bis die Aussenseite eine dunkle, knusprige Kruste bildet, während das Innere locker und saftig bleibt. Die Wurst wird aus grobem Schweinehack mit hohem Fettgehalt hergestellt, gewürzt mit Piment, Gewürznelken und Salz, und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Keine Pökelung, kein Räuchern: Medisterpølse ist eine frische Wurst, die am selben Tag gekocht und gegessen werden soll.

Schweindänischgebraten