To Kati Allo

Athens, Griechenland

Eine Psirri-Taverne in der Aisopou-Straße, im alten Handwerkerviertel westlich von Monastiraki. Holztische, Papier-Tischdecken und ein Holzkohlegrill, der von mittags bis zum letzten Gast läuft. Die Karte ist kurz: gegrilltes Fleisch, Mezedes, Hauswein aus dem Fass. Loukaniko kommt ganz auf einem Holzbrett auf den Tisch, noch zischend vom Grill. Das Viertel war jahrzehntelang heruntergewirtschaftet und ist jetzt halb gentrifiziert, aber To Kati Allo ist geblieben, wie es war.

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Hier servierte Würste

Loukaniko

Peloponnes, Griechenland

Griechenlands älteste Wurst: ein frisches Schweinelink, gewürzt mit Orangenschale, Rotwein und Fenchelsamen, über Holzkohle gegart, bis die Haut aufplatzt und Grillstreifen die Hülle kreuzen. Jede Region hat ihre Version. Die Peloponnes nutzt Zitrusschale und Wein. Manche Inseln räuchern die Links über Olivenholz. Kreta gibt Lauch und Koriander hinzu. Was gleich bleibt: der Wein, die Hitze und der Grill. Loukaniko kommt nicht im Brötchen. Es kommt ganz auf den Tisch, auf einem Holzbrett aufgeschnitten, mit Brot zum Aufsaugen des Fetts.

Schweingegrilltgriechisch