Taverna Sigalas

Fira, Santorini, Griechenland

Seit 1887 auf dem Hauptplatz von Fira, Santorin, geöffnet. Die Familie Sigalas grillt seit vier Generationen Fleisch auf dieser Insel. Die Terrasse blickt auf den Caldera und die weißgetünchten Klippen. Loukaniko, Lammkoteletts und lokale Fava aus Santorins gelben Erbsen sind das Richtige zum Bestellen. Die Weinkarte setzt auf Assyrtiko von den Vulkanhängen der Insel. Von Mai bis Oktober füllen Menschenmassen die Terrasse. Im Winter kommen die Einheimischen zurück.

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Hier servierte Würste

Loukaniko

Peloponnes, Griechenland

Griechenlands älteste Wurst: ein frisches Schweinelink, gewürzt mit Orangenschale, Rotwein und Fenchelsamen, über Holzkohle gegart, bis die Haut aufplatzt und Grillstreifen die Hülle kreuzen. Jede Region hat ihre Version. Die Peloponnes nutzt Zitrusschale und Wein. Manche Inseln räuchern die Links über Olivenholz. Kreta gibt Lauch und Koriander hinzu. Was gleich bleibt: der Wein, die Hitze und der Grill. Loukaniko kommt nicht im Brötchen. Es kommt ganz auf den Tisch, auf einem Holzbrett aufgeschnitten, mit Brot zum Aufsaugen des Fetts.

Schweingegrilltgriechisch