Tasca do Chico

Lisbon, Portugal

Eine Fado-Taverne in Lissabons Bairro Alto, wo die Tische eng stehen, der Fado live ist und die Petiscos-Karte eine frittierte Alheira enthält, die Stammgäste vor Beginn des Gesangs bestellen. Die Alheira kommt mit Spiegelei, ein paar Salatblättern und einem Brotkorb. Der Raum fasst vielleicht 30 Personen. Reservierungen werden nicht angenommen; die Schlange bildet sich früh.

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Hier servierte Würste

Alheira

Trás-os-Montes, Portugal

Alheira ist eine geräucherte portugiesische Wurst aus Trás-os-Montes mit Hufeisenform, goldener Haut und einer weichen Füllung aus Brot und Fleisch. Portugiesische Juden erfanden sie während der Inquisition als Tarnung: da sie kein Schweinefleisch essen durften, füllten sie Därme mit Geflügel, Brot, Knoblauch und Olivenöl, damit Inquisitionsinspektoren Würste in ihren Räucherkammern hängen sahen und weiterzogen. Die klassische Zubereitung ist das Frittieren im Ganzen bis die Haut Blasen wirft, serviert mit Spiegelei und Pommes frites. Alheira de Mirandela hat seit 2008 eine geschützte geografische Angabe (IGP).

geräuchertGeflügelBrot