Ta Karamanlidika tou Fani

Athens, Griechenland

Teil Feinkostladen, Teil Restaurant, in der Sokratous-Straße im Zentralmarkt von Athen. Fani Koutsovitis eröffnete es 2009, um die Charcuterie-Traditionen der Karamanliden zu bewahren, der griechisch-orthodoxen Gemeinschaften Anatoliens, die beim Bevölkerungsaustausch 1923 vertrieben wurden. Die Glasvitrinen halten Pökelwaren, gereiften Käse und Loukaniko von kleinen griechischen Produzenten. Man kann an der Marmortheke oder an einem der Tische hinten essen. Das Loukaniko wird auf Bestellung von ganzen Links aufgeschnitten, mit Brot und einem Glas Ouzo oder Tsipouro serviert.

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Hier servierte Würste

Loukaniko

Peloponnes, Griechenland

Griechenlands älteste Wurst: ein frisches Schweinelink, gewürzt mit Orangenschale, Rotwein und Fenchelsamen, über Holzkohle gegart, bis die Haut aufplatzt und Grillstreifen die Hülle kreuzen. Jede Region hat ihre Version. Die Peloponnes nutzt Zitrusschale und Wein. Manche Inseln räuchern die Links über Olivenholz. Kreta gibt Lauch und Koriander hinzu. Was gleich bleibt: der Wein, die Hitze und der Grill. Loukaniko kommt nicht im Brötchen. Es kommt ganz auf den Tisch, auf einem Holzbrett aufgeschnitten, mit Brot zum Aufsaugen des Fetts.

Schweingegrilltgriechisch