Slotskælderen hos Gitte Kik

Copenhagen, Dänemark

Slotskælderen wird seit 1910 von derselben Familie geführt und befindet sich in einem Keller aus dem Jahr 1797 in der Fortunstræde, einer schmalen Strasse direkt gegenüber dem Christiansborg-Schloss. Die Smørrebrød-Karte ist lang und traditionell. Medisterpølse kommt auf Rugbrød mit Rotkohl, gebratenen Zwiebeln und auf Wunsch einem Spiegelei. Das Lokal füllt sich unter der Woche schnell, wenn das Parlament tagt.

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Hier servierte Würste

Medisterpølse

Kopenhagen & Seeland, Dänemark

Medisterpølse ist eine grobe, leicht gewürzte Schweinswurst, die seit mindestens zwei Jahrhunderten zur dänischen Küche gehört. In lange Spiralen gedreht oder zu fetten, locker verknüpften Ringen geformt, wird sie bei jedem dänischen Metzger und Supermarkt verkauft, meist in der Pfanne gebraten, bis die Aussenseite eine dunkle, knusprige Kruste bildet, während das Innere locker und saftig bleibt. Die Wurst wird aus grobem Schweinehack mit hohem Fettgehalt hergestellt, gewürzt mit Piment, Gewürznelken und Salz, und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Keine Pökelung, kein Räuchern: Medisterpølse ist eine frische Wurst, die am selben Tag gekocht und gegessen werden soll.

Schweindänischgebraten