Senoji Trobelė

Vilnius, Litauen

Senoji Trobelė, was 'Die alte Hütte' bedeutet, ist ein familiengeführtes Restaurant in Vilnius nahe dem Viertel Naujamestis. Die Küche folgt Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, mit Schwerpunkt auf alltäglicher litauischer Bauernküche. Der Kaltaufschnitt ist eine Konstante auf der Speisekarte: dünn geschnittener Skilandis neben Kumpis, Presssack und eingelegtem Gemüse.

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Hier servierte Würste

Skilandis

Litauen

Skilandis ist eine kalt geräucherte litauische Wurst, die nicht in einen Darm, sondern in eine Schweinsblase oder einen Schweinsmagen gestopft wird. Das Innere ist eine grobe Mischung aus magerem Schweinefleisch und Fett, gewürzt mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, fest in die Blase gepresst, dann über mehrere Wochen kalt geräuchert und luftgetrocknet, bis die gesamte Masse hart und dicht wird. Das Ergebnis ähnelt eher einer Salami oder einem geräucherten Schinken als einer typischen Wurst: Sie wird papierdünn mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und ohne Erhitzen gegessen. Die EU verlieh dem Produkt 2009 den Status der geschützten geografischen Angabe, der den Namen auf Produkte beschränkt, die in Litauen nach der traditionellen Methode hergestellt werden.

Schweinkaltgeräuchertgereift