Ritz Classic

Panaji, Indien

Das Ritz Classic serviert seit 1978 goanisches Essen in Panaji und hat jede Welle von touristisch ausgerichteten Restaurants überdauert, die rund um es auf- und zumachten. Die Speisekarte umfasst goanisch-katholische Klassiker: Sorpotel, Vindaloo, Garnelensuppe und Chouriço-Fry. Zur Mittagszeit füllt sich der Raum mit Regierungsangestellten und Einheimischen, die wissen, dass kein Hotelrestaurant in der Stadt goanisches Essen mit dieser Beständigkeit macht. Kein Schnickschnack, keine Ambiancekampagne. Der Chouriço kommt in einem kleinen Gericht, im eigenen Fett mit gebratenen Zwiebeln gekocht, gegessen mit Reis oder Poi.

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Hier servierte Würste

Goanischer Chorizo

Goa, Indien

Goanischer Chorizo ist eine kleine, intensiv gewürzte Schweinswurst, in Palmessig eingelegt und in der Goa-Sonne getrocknet. Feuerrot von Kaschmir-Chillies, dunkel vom Funk des Essigs und Toddy, mit dem Duft von Knoblauch und Kreuzkümmel, hat er keine Ähnlichkeit mit seinem iberischen Namensvetter, ausser dem Wort selbst. Portugiesische Kolonisten brachten die Tradition im 16. Jahrhundert nach Goa, aber einheimische Köche ersetzten Weinessig durch Toddy-Essig, tauschten Paprika gegen Kaschmir-Chilli aus und fügten Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und eine Prise Zimt hinzu. Was entstand, ist eines der unverwechselbarsten gepökelten Fleischprodukte Indiens: sauer, scharf, fettig, mit einer fermentierten Note, die kein spanischer Chorizo je annähernd erreicht.

Schweingepökeltscharf