Restaurante Flor de Sal

Mirandela, Portugal

Ein Restaurant in Mirandela, in dem Alheira nicht ein Menüpunkt ist, sondern der Menüpunkt. Die Haus-Alheira-Frita kommt in einer gusseisernen Schale: aufgeplatzt und blasig, mit einem Spiegelei obendrauf und einem Berg handgeschnittener Pommes. Sie beziehen von lokalen Produzenten im Umkreis von 20 Kilometern. Der Speisesaal ist schlicht, die Weinkarte rein Douro und Trás-os-Montes, und Einheimische füllen jeden Tisch zum Mittagessen.

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Hier servierte Würste

Alheira

Trás-os-Montes, Portugal

Alheira ist eine geräucherte portugiesische Wurst aus Trás-os-Montes mit Hufeisenform, goldener Haut und einer weichen Füllung aus Brot und Fleisch. Portugiesische Juden erfanden sie während der Inquisition als Tarnung: da sie kein Schweinefleisch essen durften, füllten sie Därme mit Geflügel, Brot, Knoblauch und Olivenöl, damit Inquisitionsinspektoren Würste in ihren Räucherkammern hängen sahen und weiterzogen. Die klassische Zubereitung ist das Frittieren im Ganzen bis die Haut Blasen wirft, serviert mit Spiegelei und Pommes frites. Alheira de Mirandela hat seit 2008 eine geschützte geografische Angabe (IGP).

geräuchertGeflügelBrot