Pepperz Jerk Centre

Kingston, Jamaika

Pepperz liegt an der Constant Spring Road in Kingston, einer der verlässlicheren Jerk-Adressen der Hauptstadt für alle, die nicht an die Nordküste fahren möchten. Die Grillgrube wird mit Pimentoholz beladen und der Rauch hängt ab Mittag über dem Parkplatz. Die Jerk-Wurst hier ist mit einer hauseigenen Scotch-Bonnet-Paste gewürzt, die stärker auf den Piment setzt als die meisten, was den Würsten einen tieferen, harzigerem Rauchcharakter verleiht.

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Hier servierte Würste

Jerk-Wurst

Portland Parish, Jamaika

Jamaikanische Jerk-Wurst ist Schweinefleisch, das vor dem Füllen in natürliche Därme mit Scotch-Bonnet-Paprika, Piment, Thymian, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gemischt wird. Das ist keine Jerk-Sauce, die nach dem Kochen auf eine beliebige Wurst aufgetragen wird; die Gewürze sind im Hackfleisch. Das Ergebnis trägt die volle Schärfe und harzige Süsse der Jerk-Würzung durch jeden Bissen, nicht nur an der Oberfläche. Über Pimentoholz gegrillt, gibt das Fett durch eine geschwärzte Hülle und der Pimentrauch lagert sich in alles darunter ein.

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