Osteria a Priori

Perugia, Italien

Eine schmale, steinummauerte Osteria in einer mittelalterlichen Gasse Perugias nahe dem Corso Vannucci. Die Küche konzentriert sich auf umbrische Salumi und lokale Fleischsorten. In den kälteren Monaten taucht Mazzafegato auf der Antipasti-Platte auf, neben Crostini neri und lokalem Pecorino. Die Sagrantino-Auswahl ist tiefgründig. Die Tische fassen vielleicht dreißig Personen. Reservierungen im Winter sind ratsam.

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Hier servierte Würste

Mazzafegato

Marken & Umbrien, Italien

Mazzafegato ist die Schweineleberwurst Zentralitaliens, geboren aus der winterlichen Schweineschlachtung in den Marken und Umbrien. Der Name stammt von 'ammazzare il fegato' (die Leber verarbeiten), ein direkter Name für eine direkte Wurst. Zwei Varianten gibt es: dolce, mit Orangenschale, Pinienkernen und Rosinen; und piccante, mit Chili gewürzt. Die süße Version ist eine Rarität in der italienischen Wurstkunst, eine Technik, die auf antike römische Konservierungsmethoden zurückgeht. Dies ist ein Salume povero, eine Wurst der armen Leute, die Leber und Reste in etwas Suchenswertes verwandelt.

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