Or Tor Kor Market

Bangkok, Thailand

Or Tor Kor (ตลาด อตก.) ist ein staatlich geführter Frischmarkt an der Kamphaeng-Phet-Strasse in Chatuchak, direkt gegenüber dem Chatuchak-Wochenendmarkt. CNN ernannte ihn 2017 zu einem der zehn besten Frischmärkte der Welt. Der Markt öffnet täglich früh morgens und führt die breiteste Auswahl an Premium-Thai-Produkten in Bangkok. Der Isan-Bereich verkauft Sai Krok Isan, der an Marktständen über kleinen Holzkohlewannen auf Bestellung gegrillt wird, mit Klebreis, rohem Ingwer und Chili serviert.

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Hier servierte Würste

Sai Krok Isan

Isan, Thailand

Sai Krok Isan ist eine fermentierte Schweine- und Reiswurst aus dem Nordosten Thailands, der Region Isan. In kurzen Würsten aufgerollt und von Holzkohlegluten strangweise verkauft, ist sie das dominierende Strassengericht der Region und eine der bekanntesten Würste Südostasiens. Das Merkmal ist eine kontrollierte Fermentation: Rohes Schweinefleisch, gekochter Klebreis, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer werden gemischt und zwei bis vier Tage bei warmem Wetter fermentiert. Der Reis ernährt Milchsäurebakterien, die die Wurst von innen heraus säuern. Das Ergebnis ist eine pralle, leicht faltige Wurst mit leichter Säure und tiefem Schweinefleischgeschmack. Holzkohle zieht die Hülle zusammen und knuspert das Äussere, während das Innere saftig bleibt. Die Wurst wird in kleinen Bissen gegessen, in rohes Kohlblatt gewickelt oder neben frisch geschnittenem Ingwer und Vogelaugenchilis serviert.

Schweinfermentiertthailändisch