O Buraco

Porto, Portugal

Eine schmale, schnörkellose Tasca in Portos Stadtteil Cedofeita, offen seit den 1970ern. Der Name bedeutet 'das Loch', was die Größe des Lokals beschreibt. Sie servieren Petiscos und Tagesgerichte auf Papierunterlagen. Die Alheira kommt gegrillt statt frittiert, außen verkohlt, die Brotfüllung warm und locker innen. Dazu einen Krug Hauswein und gekochte Kartoffeln. Nur Barzahlung.

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Hier servierte Würste

Alheira

Trás-os-Montes, Portugal

Alheira ist eine geräucherte portugiesische Wurst aus Trás-os-Montes mit Hufeisenform, goldener Haut und einer weichen Füllung aus Brot und Fleisch. Portugiesische Juden erfanden sie während der Inquisition als Tarnung: da sie kein Schweinefleisch essen durften, füllten sie Därme mit Geflügel, Brot, Knoblauch und Olivenöl, damit Inquisitionsinspektoren Würste in ihren Räucherkammern hängen sahen und weiterzogen. Die klassische Zubereitung ist das Frittieren im Ganzen bis die Haut Blasen wirft, serviert mit Spiegelei und Pommes frites. Alheira de Mirandela hat seit 2008 eine geschützte geografische Angabe (IGP).

geräuchertGeflügelBrot