Nem Chua Bà Thu

Thanh Hóa, Vietnam

Bà Thu ist einer der am längsten betriebenen Nem-Chua-Produzenten in der Stadt Thanh Hóa und arbeitet aus einem Ladenhaus in der Lê-Hoàn-Strasse im Stadtzentrum. Der Laden verkauft in Bananenblätter gewickelten Nem Chua sowie vakuumversiegelte Päckchen für Reisende. Drei bis fünf Tage Fermentation bei Umgebungstemperatur ist der Standard.

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Hier servierte Würste

Nem Chua

Thanh Hóa, Vietnam

Nem Chua ist eine vietnamesische fermentierte Schweinswurst, die roh gegessen wird, direkt aus ihrer Bananenblatt-Verpackung. Sie wird aus magerem Schweinefleisch hergestellt, das zu einer glatten Paste zerstampft und mit Schweinshautstreifen (Bì), Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Salz vermischt wird, dann fest in Bananenblätter gewickelt und drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur fermentiert. Milchsäurebakterien übernehmen die Konservierungsarbeit, säuern die Paste und festigen die Textur ohne Wärme. Die fertige Wurst ist rosa, nach Knoblauch duftend und durch die Fermentation sauer. Die bekannteste Herkunft ist die Provinz Thanh Hóa in Nord-Zentralvietnam.

fermentiertrohSchwein