Nang Loeng Market

Bangkok, Thailand

Nang Loeng (ตลาดนางเลิ้ง) ist einer der ältesten erhaltenen Märkte Bangkoks, in der Rattanakosin-Ära gegründet und noch immer in seiner ursprünglichen überdachten Struktur in Betrieb. Ein Stand namens Mae Lek spezialisiert sich auf Sai Krok Pla Naem, eine Bangkoker Variante der fermentierten Isan-Wurst mit zerkleinertem Schlangenkopffisch neben dem Schweinefleisch. Das Gericht kommt mit frischen Kräutern, zerstossenen Erdnüssen, Ingwer und Chilis, alles in ein Kohlblatt eingewickelt.

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Hier servierte Würste

Sai Krok Isan

Isan, Thailand

Sai Krok Isan ist eine fermentierte Schweine- und Reiswurst aus dem Nordosten Thailands, der Region Isan. In kurzen Würsten aufgerollt und von Holzkohlegluten strangweise verkauft, ist sie das dominierende Strassengericht der Region und eine der bekanntesten Würste Südostasiens. Das Merkmal ist eine kontrollierte Fermentation: Rohes Schweinefleisch, gekochter Klebreis, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer werden gemischt und zwei bis vier Tage bei warmem Wetter fermentiert. Der Reis ernährt Milchsäurebakterien, die die Wurst von innen heraus säuern. Das Ergebnis ist eine pralle, leicht faltige Wurst mit leichter Säure und tiefem Schweinefleischgeschmack. Holzkohle zieht die Hülle zusammen und knuspert das Äussere, während das Innere saftig bleibt. Die Wurst wird in kleinen Bissen gegessen, in rohes Kohlblatt gewickelt oder neben frisch geschnittenem Ingwer und Vogelaugenchilis serviert.

Schweinfermentiertthailändisch