Namlı Gurme

Istanbul, Türkei

Eine Karaköy-Institution: teils Feinkostladen, teils Frühstückshalle. Namlı führt hunderte Käsesorten, Wurstwaren und Eingemachtes aus ganz Anatolien. Das Frühstück wird aus einer Glastheke selbst zusammengestellt, und das Sucuklu Yumurta wird auf Bestellung in einer Kupfer-Sahan zubereitet. Am Wochenende früh kommen oder eine Schlange bis zur Straße erwarten.

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Hier servierte Würste

Sucuk

Istanbul, Türkei

Verifiziert

Die Nationalwurst der Türkei: eine luftgetrocknete, fermentierte Rindswurst, dicht gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Sumach und rotem Pfeffer. Das Fleisch wird zweimal gewolft, um ein enges Mosaik aus magerem Rindfleisch und Schwanzfett zu erzeugen, dann bei kontrollierten Temperaturen fermentiert, bis der pH-Wert sinkt und die Textur fest genug zum Dünnschneiden oder Braten im eigenen Fett wird. Auf jedem türkischen Frühstückstisch zu finden.

getrocknetRindfleischfermentiert