Mercado Central de Chillán

Chillán, Chile

Die überdachte Markthalle im Zentrum von Chillán, Epizentrum der Longaniza in Chile. Dutzende Händler verkaufen rohe Longaniza kiloweise, und mehrere Cocinerías (Marktküchen) grillen sie auf Bestellung. Die Qualität variiert von Stand zu Stand, aber die besten Händler verwenden Schweinefleisch von nahen Höfen und wolfen es vor Ort. Morgens hingehen, wenn die Spiralen frisch sind. Einen Longaniza-Teller bestellen mit Ensalada Chilena und einem Glas Vino Pipeño vom Fass.

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Hier servierte Würste

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt