Mátyás Pince

Budapest, Ungarn

Eines der ältesten ununterbrochen betriebenen Restaurants Budapests, 1904 am Fuß der Elisabethbrücke auf der Pester Seite der Donau gegründet. Nach dem Renaissancekönig Mátyás benannt, bewahrt der gewölbte Kellerraum seine originalen bemalten Wände und aufwändigen Einrichtungen. Die Küche serviert klassische ungarische Küche: Gulyás, Paprikás Csirke, Töltött Káposzta und Charcuterie-Platten mit Csabai Kolbász neben ungarischem Salami und eingelegtem Gemüse.

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Hier servierte Würste

Csabai Kolbász

Békéscsaba, Ungarn

Csabai Kolbász ist Ungarns bekannteste exportierte Rohwurst, ein PGI-geschütztes Produkt aus Békéscsaba in der südlichen Tiefebene. Die tiefrote Außenseite stammt von zwei Paprikasorten: süß für Farbe und Körper, scharf für die Schärfe, die den Charakter der Wurst ausmacht. Das Schweinefleisch wird von hand von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 135 Kilogramm ausgebeint, mit Knoblauch und Kümmel gemischt, kalt über Buchenholz geräuchert und dann luftgetrocknet bis es fest ist. Das Ergebnis ist eine Wurst, die man dünn schneiden und roh mit Brot essen kann, oder dick schneiden und in Eintöpfe und Eier kochen kann.

SchweinUngarnPGI