Lokys

Vilnius, Litauen

Lokys ist seit 1972 in der Vilniuser Altstadt in Betrieb und damit das älteste kontinuierlich betriebene Restaurant des Viertels. Das Gebäude ist ein Kaufmannshaus aus dem 15. Jahrhundert mit gotischen Kellern und gewölbten Steinräumen. Die Speisekarte konzentriert sich auf historische litauische Küche und stützt sich auf Rezepte aus dem 14. bis 17. Jahrhundert. Skilandis erscheint als kalte Vorspeise, dünn geschnitten und auf dunklem Roggenbrot mit eingelegten Pilzen serviert.

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Hier servierte Würste

Skilandis

Litauen

Skilandis ist eine kalt geräucherte litauische Wurst, die nicht in einen Darm, sondern in eine Schweinsblase oder einen Schweinsmagen gestopft wird. Das Innere ist eine grobe Mischung aus magerem Schweinefleisch und Fett, gewürzt mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, fest in die Blase gepresst, dann über mehrere Wochen kalt geräuchert und luftgetrocknet, bis die gesamte Masse hart und dicht wird. Das Ergebnis ähnelt eher einer Salami oder einem geräucherten Schinken als einer typischen Wurst: Sie wird papierdünn mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und ohne Erhitzen gegessen. Die EU verlieh dem Produkt 2009 den Status der geschützten geografischen Angabe, der den Namen auf Produkte beschränkt, die in Litauen nach der traditionellen Methode hergestellt werden.

Schweinkaltgeräuchertgereift