Toulouse, Frankreich

Le Colombier serviert seit 1873 Cassoulet in Toulouse und ist damit eines der ältesten durchgehend betriebenen Restaurants der Stadt. Das Gebäude war ursprünglich die Écuries des Capitouls — die Ställe des historischen Stadtrats — und die rosa Toulouse-Ziegel und Garonne-Kieselsteinwände sind innen noch sichtbar. Das Cassoulet-Rezept hat sich seit über einem Jahrhundert nicht geändert.