La Salchipapería

Lima, Peru

La Salchipapería hat mehrere Standorte in Lima, darunter in Pueblo Libre, Lince, Miraflores und San Borja. Die Speisekarte führt ein Dutzend Variationen, von der klassischen mit drei Saucen bis zu Versionen mit Käsesauce, Ají-Amarillo-Creme und zerkrümeltem Chicharrón. Die Würste werden vor dem Braten in Scheiben geschnitten, die Kartoffeln dick geschnitten.

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Hier servierte Würste

Salchipapa

Lima, Peru

Salchipapa ist Limas Straßengericht der Arbeiterklasse: in Scheiben geschnittene Würste, in Öl gebraten, bis die Schnittflächen braun werden, dann über Pommes frites gehäuft und mit Saucen übergossen. Der Name verbindet Salchicha (Wurst) und Papa (Kartoffel). Straßenverkäufer in Lima entwickelten das Gericht in den 1950er Jahren, um Arbeiter und Studenten schnell und günstig zu verpflegen. Tip Top, das Drive-in an der Avenida Arenales in Lince, das 1953 eröffnete, gab ihm eine feste Adresse. Peru feiert heute den dritten Sonntag im November als Día de la Salchipapa. Das Gericht verbreitete sich nach Kolumbien, Bolivien, Ecuador und Venezuela, jedes Land fügt eigene Zutaten hinzu.

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