La Piojera

Santiago, Chile

Eine legendäre Kneipe nahe Santiagos Mercado Central, geöffnet seit 1916. Der Name bedeutet "die Flohbude," ein Spitzname von einem besuchenden Präsidenten, der den Ort zu rau fand. Die Stammgäste nahmen es als Ehrenzeichen. Terremoto (Weißwein, Ananaseis und Fernet) ist das Hausgetränk. Das Essen ist direkt und sättigend: Longaniza-Teller, Arrollado, Pernil. Plastiktische, laute Gespräche und null Angeberei.

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Hier servierte Würste

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt