La Cabrera

Buenos Aires, Argentinien

Eine gehobene Parrilla in Palermo Soho, bekannt für ihre üppige Präsentation. Jeder Hauptgang kommt mit einem Holzbrett kleiner Beilagen: gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, Paprika und mehr. Aber der Achuras-Gang zu Beginn ist das, was das Essen einleitet. Ihre Morcilla kommt aufgeschnitten und mit der Füllung nach unten auf der Plancha gegrillt, was der Füllung selbst extra Röstaromen gibt. Sie kommt noch brutzlend auf einer gusseisernen Platte. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Gebäude an der Thames-Straße und hat bis spät in die Nacht geöffnet.

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Hier servierte Würste

Argentinische Morcilla

Buenos Aires und die Pampa

Morcilla ist der Auftakt jedes argentinischen Asados. Der Asador legt diese Blutwürste zuerst auf den Grill, weil sie am schnellsten garen, und gewinnt so Zeit, während Rinderrippchen und Flanken langsam über der Glut ihren Platz finden. Die Criolla-Version, vorherrschend in Buenos Aires und der Pampa, füllt Schweineblut mit gehackter Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano in Naturdarm. Gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt, gibt jeder Bissen den Weg frei zu einem weichen, eisenreichen Inneren. Argentinier essen Morcilla heiß, oft in Brot gesteckt als Morcipan, im Stehen rund um die Parrilla mit einem Glas Malbec.

BlutwurstgegrilltSchwein