Fuente Alemana

Santiago, Chile

Eine Santiago-Institution an der Avenida Pedro de Valdivia, geöffnet seit 1939. Die langen Thekenplätze füllen sich mittags mit Büroangestellten, die Lomitos, Churrascos und Longaniza-Sandwiches bestellen. Die Longaniza kommt gegrillt und aufgeschnitten in einer warmen Marraqueta mit einem Strich Mayo und einer Portion Pebre. Tempo zählt hier. Die Köche bearbeiten eine Wand aus Grillplatten ohne Pause, und die Sandwiches kommen schnell. Kein Tischservice, keine Reservierung, kein Aufheben.

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Hier servierte Würste

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt