Everybody's Cafe

San Fernando, Philippinen

Das Everybody's Cafe betreibt seit 1967 seinen Betrieb am MacArthur Highway in San Fernando und ist damit eines der ältesten und am besten dokumentierten Kapampangan-Restaurants in Pampanga. Der Carinderia-Stil legt die Tagesgerichte in Schalen hinter Glas an der Front aus: Morcon (gerolltes Rindfleisch gefüllt mit hartgekochtem Ei und Wurst), Kare-Kare (Ochsenschwanz-Eintopf in Erdnusssosse) und auf Bestellung gebratene Longganisa Hamonado. Die Longganisa hier ist der süsse Pampanga-Typ, hausgemacht und nur auf Bestellung gebraten, sodass sie im eigenen ausgelassenen Fett der Pfanne ankommt, glänzend und karamellisiert an den Rändern. Der Speisesaal ist funktional und zur Mittagszeit laut, vollgepackt mit Einheimischen und Reisenden, die auf der Fahrt zwischen Manila und den nördlichen Provinzen halt machen. Keine Menü-Innovationen, kein tourismusorientiertes Theater. Das Essen schmeckt genauso wie vor einer Generation.

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Hier servierte Würste

Longganisa

Pampanga, Philippinen

Longganisa ist die philippinische frische oder gepökelte Schweinswurst im Mittelpunkt des beliebtesten Frühstücks des Landes. Kurz, prall und in einzelne Würste gebunden, gibt es sie in zwei breiten Stilen: Hamonado, das durch Zucker und Ananas- oder Anisswein süss ist, und De Recado, das knoblauchbetont und leicht säuerlich ist. Pampanga stellt die bekannteste Version her, einen Hamonado-Typ, der mit grosszügigem Zucker und Knoblauch gepökelt wird, bis die Hülle glasiert und das Fett in der Pfanne karamellisiert. Jede philippinische Provinz hat ihre eigene Formel. Vigan Longganisa aus Ilocos Norte ist klein, dicht und intensiv nach Knoblauch und Essig. Lucban in Quezon füllt seine Würste mit Oregano und Fett. Die Pampanga-Version liegt zwischen süss und herzhaft, mit dem Zucker als Hauptdarsteller und dem Knoblauch stets im Hintergrund.

Schweinfrischsüss