El Palenque

Montevideo, Uruguay

El Palenque eröffnete 1958 im Mercado del Puerto in Montevideo, der eisenüberdachten Markthalle nahe dem alten Hafen, und betreibt seitdem dieselbe Parrilla. Der Grill steht in der Mitte des Standes, vom Eingang sichtbar, beladen mit Chorizo, Morcilla, Rippenstücken und Kalbsbries über Holzglut. Das Kochen zeigt einen galizischen Einfluss neben der lokalen Tradition: Empanadas und Tintenfischgerichte teilen den Menüplatz mit der vollen Asado-Auswahl. An Samstagen, wenn jeder Stand im Markt gleichzeitig anfeuert, füllt sich El Palenque bis Mittag und bleibt so bis zum frühen Nachmittag. Das Choripán hier ist der Maßstab, an dem viele Montevideo-Einwohner alle anderen messen.

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Hier servierte Würste

Uruguayische Chorizo

Montevideo und Uruguay

Uruguay hat mehr Rinder pro Person als jedes andere Land der Erde, und diese Tatsache prägt alles an der Küche. Aber bei einem Asado kommt die Chorizo auf den Grill, bevor das Rindfleisch dran ist. Diese kurzen, dicken frischen Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, garen schnell über Hartholzglut, während die Gäste Wein trinken und auf die Hauptstücke warten. Der Asador kontrolliert sie häufig. Eine Haut, die aufquillt und an den Rändern verkohlt, zeigt an, dass sie fertig sind. Das Choripán, Chorizo aufgeschnitten und in knuspriges Brot mit Chimichurri oder Salsa Criolla gesteckt, ist das Streetfood, das Montevideo definiert. Man findet es in Parrillas, vor Fußballstadien, auf Sonntagsmärkten und an den rauchigen Ständen des Mercado del Puerto.

frischSchweinefleischgegrillt