El Hoyo

Santiago, Chile

Ein traditionelles chilenisches Restaurant im Viertel Estación Central in Santiago, bekannt für Hausmannskost in großen Portionen. Das Interieur sieht aus wie eine Kantine der 1970er und hat sich kaum verändert. Longaniza kommt gebraten oder gegrillt, serviert mit Puré de Papas (Kartoffelpüree) oder Porotos (Bohnen). Cazuela und Pastel de Choclo sind ebenfalls solide. Arbeiter vom nahen Bahnhof und Busterminal füllen die Tische zum Mittagessen. Billiger Wein aus dem Krug.

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Hier servierte Würste

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt